Mint hentes, a Meat Hook's Brent Young saját becslése szerint "sok, sok, sok, sok hamburgert" készített. Brooklyn éttermében, a Cozy Royale-ban, az hamburger szárazoltott és raclette sajttal és bacon dzsemmel van tetején, vagy - mint része egy nemrégiben bejelentett együttműködési sorozatnak - vendégszakácsok által mindenféle módon megújítva (lásd a nemrégiben bemutatott al pastor hamburgert).

De egy piknik alkalmával, Young egyszerűbb megközelítést alkalmaz. "Szeretem, ha dolgok egyszerűek, hozzáférhetőek és finomak" - mondja. Ezért ez a klasszikus hamburgerr recept, amelyet Young "biztos pontszerű fastball"-nak ír le. Ez egy egyszerű hamburger, azt állítja, ami mindenkit izgat.

Ha a főzési technikákról van szó, "számomra semmi sem veri a faszén grillezést" - mondja Young. Nagyszerű eredményeket érhetünk el grillezéssel bárhol - még a kis nyilvános parkokban is -, ha nem sajnáljuk a faszént, amely lehetővé teszi a grill "szuper lángoló forró" állapotba kerülését . (Bár a gázgrillek is elvégzik a munkát, ha nincs más lehetőségünk, Youngnak nem elég meleg.)

Ha grillezni tervez, Young azt javasolja, hogy kisebb, vastagabb húspogácsát készítsen. Hat uncia - ellentétben a gyakoribb 8 vagy 10-es poggácsákkal - kielégítő édes pont. "Csak egyszer kell megfordítani" - mondja. "Nem lehet jó széket készíteni két perc alatt, így tudnia kell, hogy elég meleg-e a láng, mielőtt felteszi a hamburgert. A pogácsának elég vastagnak kell lennie, hogy kicsit átsüljön - és ne túlsütjük - miközben kívülről szépen megsütjük." A hús 70-80 százalékos zsírtartalmának használata biztosítja az előírt sütötchar-ot anélkül, hogy kiszáradna.

Egy ilyen egyszerű hamburgerhez klasszikus köretek is társulnak. Young kedvence? Krumplisaláta vagy makaróni saláta. Most, menjünk, és grillezzünk - bárhová visz is minket a nyár.

Hozzávalók 4 hamburgerhez:

  • 1½ font friss marhahús, 70-80 százalékos zsírtartalommal
  • Só, ízlés szerint
  • ½ fej vágott vöröshagyma
  • 4 szelet cheddar sajt
  • 4 szezámmagos zsemle (előnyösen a Big Marty’s)
  • Hellmann's majonéz, ízlés szerint
  • Heinz ketchup, ízlés szerint
  • Heinz savanyúság, ízlés szerint
  • 1 paradicsom, ¼ hüvelykes szeletre vágva
  • ½ fej jégsaláta, vékonyra szeletelve
  • 1 csésze ropogós kenyér és vaj savanyúság
  • Elkészítés:

Lépés 1: Gyújtsuk fel a faszén grillt, és várjunk, amíg a brikettek hamu fölé égnek. Ha gázgrillt használunk, a készenléti állapotot a magas lángszint elérésével érhetjük el.

Lépés 2: Osszuk fel a húst 4 adagra (mindegyik 6 uncia), és fésüljük vissza az adagokat 5-6-szor a kezünk között. A burgerek formáját tegyük puccosabbá, mint a zsemlék kerülete. Sózzuk meg bőven. Tegyük félre a hamburgereket, hogy hűtsék a hűtőszekrényben.

Lépés 3: Öblítsük le a vöröshagymát hideg vízzel, hogy eltávolítsuk az erős hagyma ízét. Csöpögessünk le és tegyük félre az összes többi összetevőt, hogy azok készen álljanak a szerelésre.

Lépés 4: Amikor a grill forró, helyezzük a hamburgereket a grillrácsra. Süssük őket mindkét oldalukon 3 percig. Hogyan kerüljük el a lángcsóvákat mozgatva a húst. Szépen süssük a hamburgereket. A hamburgerek akkor késők, amikor valami rugalmasságot mutatnak, nem száradnak ki, és kívül szép ropogósak. A hamburgereket tegyük le a grillrácsra, és pihentessük őket egy rácsra helyezve, aminek alatt tálcát helyeztünk kb. 2 percig, hogy a fehérjék leülepedjenek.