Mi a helyzet ezekkel az almákkal? Mergeld el az őszt édes és sós receptekkel.

Almák mindenhol megtalálhatók. Egész évben kaphatók. Februárban, amikor elmentél az élelmiszerboltba, ott vannak. Amikor júniusban elmentél az élelmiszerboltba, kitalálod, mi fogad?

De amikor októberben van, az almák a csúcspontjukon vannak. Csak bátran. Vásárolj vagy szedd egy helyi almát. Zárd be a szemed. Harapj bele. Érezd a ropogást. Az ízt. A friss édeset, a savanyú élét, az majdnem virágos ízt, ami szétrobban. Ez az az időszak, amikor érdemes új almafajtákat keresni a helyi termelői piacokon, gyümölcsöskertekben és piacokon. Próbáld ki ezeket a három új receptet, és ismét nagyrabecsüld az alázatos almát.

Vásárlási tippek

• Keresd azokat az almákat, amelyek nincsenek kiütésekkel, és súlyosak a kezedben. Friss illatúnak kell lenniük, a héjnak pedig ropognak kell látszani, nem pedig puhanynak. Keresd a helyi almákat, mert általában frissebbek.
• Tárold a hűtőszekrényben, vagy egy hűvös, száraz helyen közvetlen napfénytől távol.

20 almafajta

Világszerte több mint 7000 almafajta terem, és sajnálatos módon legtöbben csak néhány általános fajtát ismerünk a helyi élelmiszerboltunkból. Keresd meg az örökség almákat és a régiók saját fajtáit; meglepődsz majd, milyen más lehet az almák színe, íze és textúrája.

Itt van egy útmutató néhány elterjedt almafajtához az Egyesült Államokban:

• Baldwin: Ezek az ízletes almák New England és New York területeiről származnak, és remek édes-savanykás ízük van. Kiválóan fogyaszthatók nyersen, de megőrzik alakjukat, ha süteményekhez és főzéshez használják.
• Braeburn: Ez a közepes méretű, sárga-vörös színű alma népszerű a levegős és ropogós szerkezete miatt, ami miatt ideális nyers fogyasztásra vagy főzésre.
• Cameo: Ez egy őszi alma, amely elterjedt a Northwest területen, édes ízzel. Legjobban nyersen fogyasztható, bár lassú főzésű almás ételekben is használható.
• Cortland: Ezek New York államból származnak és több mint 100 évesek. Sárga-zöld héja vörös csíkokkal a nagyobb almakhoz tartozik, és eléggé savanyú és puha. Lassabban barnulnak, mint más fajták, így ideálisak saláta vagy nyers ételre készült receptekhez. Nem a legjobb választás süteményekhez és főzéshez.
• Empire: Ez az almavariáció az Empire State-ben, New Yorkban találták az 1960-as években. Ez közepes méretű piros alma, a Red Delicious almák és a McIntosh almák keresztezése. Ropogósak és lédúsak, édesen és egyszerre savanykás ízzel rendelkeznek. Krémes fehér húsuk van, és sokoldalú almafajta.
• Fuji: Ezek Japánból származnak az 1930-as évekből, és a Fuji-hegységről kapta a nevét, az '80-as években vezették be az Egyesült Államokba. Két alma, a Red Delicious és a Virginia Ralls Genet (másnéven Rawls Jennet) keresztezése. Édes alma enyhe citromos, mézes ízzel, ami alkalmas főzéshez - bár általában könnyebben szétfőznek, ezért vastagabb szeletekre kell vágni őket - vagy snackként fogyasztani.
• Gala: Főzéshez és nyers fogyasztáshoz egyaránt alkalmas, a gala réteszszerű, lágy savanyúsággal és ízzel rendelkezik.
• Ginger Gold: Ez a fajta büszkélkedik ropogós, krém színű hússal és édes, enyhén savanyú ízzel.Néhányan fűszeresnek találják őket. Nyersen vagy főzve egyaránt nagyon finomak, mivel nem hajlamosak hamar megbarnulni.
• Aranyalma: Vajos, könnyed mézízzel rendelkező, sült vagy nyers állapotban remekül fogyasztható almák. Kifejezetten enyheek, de édes ízűek is.
• Granny Smith: Ezek Ausztráliából származnak és a 1800-as évek végén fedezték fel őket. Különleges, világoszöld húsuk igen savanykás, és kiválóan használható minden célra, ropogós állaguk mellett. Nagy savtartalmuk miatt remekül megőrzik alakjukat sütéshez, de nyersen fogyasztva is nagyon finomak.
• Gravenstein: Vörös/arany almaszínű, különösen szaftos, édes és ropogós állagú alma.
• Honeycrisp: Enyhe, ropogós, lédús almák, melyek sárga alapszínű, skarlátvörös héjjal rendelkeznek. Az 1960-as években fedezték fel, a Minnesota Egyetem alma tenyésztési programjának részeként, és vannak, akik azt állítják, hogy olyanok, mintha frissen készült almalé lenne az ízük. Nagyon jó a cukor-sav egyensúlyuk.
• Jazz: A sokféle íz keveréke - kicsit olyan, mint a jazz - édesek és csodálatos illatúak. Kerek alakúak, rózsaszín-vörös héjúak, gyakran sárga vagy narancssárga csíkokkal díszítve. Ezek a kemény almák alacsony savtartalmúak, és kiválóak főzéshez és nyersen fogyasztva egyaránt.
• Jonagold: A Jonathan és az Aranyalma fajták keveréke. New York őshonos lakója, jellemzően nagyalmák, mézes ízük van, savanykásak, ropogósak és lédúsak. A Jonagoldot főzni vagy nyersen fogyasztani is lehet.
• Macoun: Finomak nyersen, meglehetősen édesek. Kedvelt alapanyaga az almalének vagy az almaszósznak. Közepes méretű almák, mélyvörös héj és krémes, fehér, puhább hús jellemzi őket. Voltak, akik úgy vélik, hogy kissé bogyós íze van.
• McIntosh: Amerikában és különösen Új-Anglia régiójában nagyon népszerűek a "Macs" néven is ismertek. Állítólag John McIntosh fedezte fel őket 1811-ben, és mélyvörös színűek zöld foltokkal. Lédús, fanyar, fűszeres ízük miatt ezt az almát főzésre vagy kézből történő fogyasztásra is lehet használni.
• Mutsu: Az egyik személyes kedvencem. Japán származásúak, és gyakran Crispin néven is ismerik őket. Édesek, alaposan frissítőek és rendkívül lédúsak, főzésre és kézből történő fogyasztásra egyaránt alkalmasak. Van Zöld Mutsu is (kemény húsú, ropogós, lédús), valamint a Vörös Mutsu, amely közepes-tól nagyméretű.
• Paula Red: Édes és savanyú, használható főzéshez vagy nyersen fogyasztva is. Michiganból származnak, és az almatermelés szezonjának korai szakaszában kerülnek a piacokra. Kinézetük hasonló a McIntosh-éhoz, édes, savanyú és bogyószerű fehér húsúak.
• Pink Lady: Közepes vagy nagyméretű alma, édes, majdnem körteízű. Nagyszerű választás sütéshez.
• Red Delicious: Az amerikaiak legnépszerűbb almái. Iowából származnak, és az 1870-es években kezdték el betakarítani őket. Édes, lédús és ropogósak, bár sok szakács unalmasnak találja őket. Csak egyfajta ízű alma? Ezeket legjobban nyersen érdemes fogyasztani, de nem használhatók főzéshez.

Mogyorós-almás palacsinta tejföllel és juharszirupos alma szeletekkel

(Kathy Gunst/Here & Now)" data-src="https://at2.mindmegette.com/Buttermilk-almond-pancakes-with-maple-glazed-apple-slices-Kathy-Gunst-Here-Now+975166310_0.jpg" class="lazy">Mandulaalapporral készült palacsinta fűszeres almakarikákkal és javuló juhsajttal (Kathy Gunst/Itt és most) A mandulalisztet összekeverjük erre a palacsinta tésztára, amit pikáns kefires tejjel készítünk, hogy egy légies palacsintát kapjunk, melyben a fahéjjal, gyömbérrel és szerecsendióval megfűszerezett almakarikákat főzünk édeskés juharszirupban. Tálald juharsziruppal. A palacsinta tészta lefedve és hűtőszekrényben tárolva akár 2 napig is eltartható.

8 palacsinta készül belőle, 2-4 személyre.

Hozzávalók

Palacsinta tészta:

• 1 csésze finomliszt, 120 gramm
• ½ csésze mandulaliszt, 60 gramm
• 1 teáskanál sütőpor
• ¼ teáskanál só
• 1 nagy tojás
• 1 csésze vajtej
• 2 evőkanál olvasztott vaj, plusz vaj a sütéshez
• 1 evőkanál juharszirup

Juharszirupos almák:

• 1 evőkanál vaj
• Csipetnyi őrölt gyömbér, szerecsendió és fahéj
• 1 nagy vagy 2 közepes alma, meghámozva, magházát eltávolítva, és 1,3 cm vastag szeletekre vágva
• 2 ½ evőkanál juharszirup

Elkészítési útmutató

1. Készítsd el a palacsinta tésztát: egy kis tálban keverd össze a lisztet, mandulalisztet, sütőport és sót.
2. Egy nagy tálban keverd össze a tojást, vajtejet, 2 evőkanál olvasztott vajat és 1 evőkanál juharszirupot.
3. Add hozzá a tojásos keveréket a lisztes keverékhez, és keverd össze éppen csak annyira, hogy elvegyüljenek. Állítsd félre, és hagyd állni legalább 15 percig. (Ha előre elkészíted több órával korábban, takard le, majd tedd hűtőbe, amíg sütöd a palacsintákat. Szobahőmérsékletre melegítve használd.)
4. Készítsd elő az almákat: Egy nagy serpenyőben olvaszd meg a vajat közepes hőfokon. Szórd bele a fűszereket, keverd meg, és főzd 20 másodpercig. Add hozzá az alma szeleteket, és főzd 2 percig, óvatosan kevergetve, hogy az összes fűszert belefogja a alma. Óvatosan keverd hozzá a juharszirupot, és főzd, amíg az almák bepácolódnak. Távolítsd el a hőtől, és tedd félre.
5. Melegítsd elő a sütőt 275 fokra.
6. Kenj meg egy palacsinta sütőt vagy nagy serpenyőt körülbelül 1 evőkanál vajjal, amíg megolvad, és éppen elkezd sercegni. Adj hozzá 1/4 csésze palacsinta tésztát, és óvatosan helyezz rá 3-4 szelet pácolt almát. Ismételd meg még 2-3 palacsintával, figyelve arra, hogy ne nyomorgasd túl a serpenyőben. Süsd 2 percig, vagy amíg buborékok kezdenek megjelenni a tetején. Óvatosan fordítsd meg a palacsintát, és süsd még 2-3 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek a palacsinták. Azonnal tálald juharsziruppal a tálaló tányérokon, vagy tedd őket egy előmelegített tűzálló tányérra, miközben elkészíted a többi palacsintát.

Almás, káposztás és juharszirupos diós saláta almás-citromos öntettel

Almás, káposztás és juharszirupos diós saláta almás-citromos öntettel. (Kathy Gunst/Here & Now)Nevezd slaw-nak vagy salátának, ez az étel tele van ropogós, élénk őszi ízekkel: lédús szeletek savanykás édes almából, ropogós káposztából, édes diós karamellizált dióból és a frissítő ízű almabor ecet és almalevétől

A salátát előre összeállíthatod néhány órával a tálalás előtt, és elkészítheted a dressinget, de csak mintegy 15 perccel a tálalás előtt keverd össze, különben beázik.

4 személyre.

Hozzávalók

A dió:

• 1 evőkanál vaj
• ⅔ csésze diófélék
• 2 evőkanál juharszirup vagy méz

A saláta:

• 4 bögre vékonyra szeletelt fehér vagy piros káposzta
• 1 nagy vagy 2 közepes savanykás alma, hámozva, magház nélkül felszeletelve és vékonyan felcsíkozva
• 2 újhagyma, nagyon vékonyra szeletelve
• Só és bors ízlés szerint

Az almatorta öntet:

• 1 teáskanál dijoni mustár
• Só és bors ízlés szerint
• 1,5 evőkanál almabor ecet
• 2 evőkanál almalé
• 3,5 evőkanál olívaolaj

Utasítások

1. Készítse el a diót: a vajat egy kis serpenyőben melegítse közepes lángon, amíg elkezd pattogni. Adjuk hozzá a dióféléket, és keverjük 3 percig. Adjuk hozzá a juharszirupot, keverjük, majd főzzük további 3 percig, vagy amíg a diófélék bevonattal vannak, és a juharszirup/vaj besűrűsödik. Vegyük le a serpenyőt, és helyezzük a dióféléket viaszpapírra, ügyelve arra, hogy szétválasszuk őket.
2. Készítse el a salátát: egy közepes-nagy tálban keverje össze a káposztát, almát, újhagymát, és sót és borsot ízlés szerint. Takarja le, és tegye a hűtőbe, ha azonnal nem használja.
3. Készítse el az öntetet: egy kis tálban vagy befőttesüvegben keverje össze a mustárt, sót és borsot. Adja hozzá az almabor ecetet, almalét és olívaolajat, majd habverővel keverje simára. Az öntetet 2 nappal előre is elkészítheti.
4. Tálaláskor óvatosan forgassa össze a salátát az öntettel, majd szórja rá a dióféléket.

Almás tejfölös kávékocka fahéjas kehely tetejével

Almás tejfölös kávékocka fahéjas kehely tetejével. (Kathy Gunst/Here & Now)Egy egyszerű tortát szerettem volna. Valami, ami jól illik reggelikávéhoz, délutáni tea mellé, vagy desszertnek. Nem akartam órákig a konyhában tölteni. És nem akartam bevásárolni menni. Éppen csak szedtem egy jó nagy zacskó almát a barátom kertjéből, volt egy liter tejfölöm, tojás, liszt, cukor és egy zacskó fahéjas kekszem. És egy óra múlva megvolt ez a gyönyörű almás tejfölös kávékocka fahéjas kehely tetejével. Az almás torta másnap még puhaabb és jobb lehet.

6 személyre.

Hozzávalók

A torta:

• 1 csomag vaj (½ csésze) szobahőmérsékletű, plusz vaj a tepsi kikenéséhez
• 1/2 csésze cukor
• 1/2 csésze barna cukor
• 2 tojás
• 1 teáskanál vanília
• 2 bögre liszt, 240 gramm
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál sütőpor
• ¼ teáskanál finom só
• 1 bögre tejföl
• 2 bögre hámozott és felkockázott almák*
• 1 alma, hámozva, magház nélkül és vékonyan felszeletelve

A fahéjas kehely teteje.

• 1 csésze finomra őrölt fahéjas keksz, kb. 16 kis keksz, kb. 4.3 uncia**
• ¼ teáskanál őrölt gyömbér
• ¼ teáskanál őrölt fahéj
• csipet só
• 2 evőkanál olvasztott vaj

*Válassz egy lédús friss almát, hogy nedvességet adj ehhez a tortához. Gondolj fuji, gala, vörös finom, ginger gold vagy macintosh almára.

**Helyezd a kekszeket egy élelmiszerfeldolgozóba vagy turmixgépbe, és daráld finomra.

Utasítások

• Teljesen kenj ki egy 8 vagy 9 col átmérőjű kerek tortaformát, vagy egy 8x8 col négyzet alakú sütőformát vajjal. Melegítsd elő a sütőt 350 fokra.
• Egy tálban vagy egy mixerkészülékkel keverd a vajat, a fehér és a barna cukrokat össze, amíg könnyű és habos lesz, kb. 5 percig. Egyesével add hozzá a tojásokat, jól felverve. Adj hozzá vaníliát.
• Egy tálban keverd össze a lisztet, szódabikarbónát, sütőport és sót. Add hozzá az előzőleg elkészített vaj- és cukorkeverék felének a lisztkeveréket. Add hozzá a tejfölt, és jól keverd össze. Add hozzá a maradék lisztkeveréket. Egy puha spatula vagy fakanál segítségével keverd hozzá az apróra vágott almákat.
• Kenni a torta keverékét a előkészített sütőformába, és simítsd el a tetejét. Vigyázzan, hogy óvatosan helyezd az alma szeleteket a tetejére, finoman lenyomva őket a tésztába.
• Készítsd el a tetejét: egy kis tálban keverd össze a finomra őrölt fahéjas kekszet, a gyömbért, a fahéjat, a sót és az olvasztott vajat. Helyezd a tetejet az almára a tortán, óvatosan lenyomva.
• Süssd közepes polcban kb. 45 percig-1 óráig, vagy amíg egy fogvájó, amit a torta közepébe szúrsz, szárazon és tisztán jön ki. Hagyd kihűlni egy rácsra.
• Vágd szeletekre, és melegen vagy szobahőmérsékleten tálald.

További alma receptek:

• Találj almafajtákat, alma-sárgarépa crostatát, almás tortát, spenótsalátát alma recepteket itt.
• Találj sült alma és gombasalátát, sült sertéshúst almával és pórés hagymával, almás csatnit recepteket itt.

Ez az adás október 4-én, 2023-ban jelent meg.