Ez egy változat a sabzi polo nevű nagyon hagyományos perzsa ételről, amelyet általában a Nowruz, vagyis a perzsa új év alkalmával szolgálnak fel. Az eredeti verzióban a gyógynövényekből egy kis hegyet készítenek, amit a rizs közé párolnak, és ropogós héjjá (tahdig) sütnek (tahdig), de ebben a receptben a gyógynövényeket friss és vibráló módon tartottam, és vajjal, sáfrányos rizzsel kevertem össze. A tahdig helyett dió és sült hagyma kerül a ropogósságért és egy gazdag, citromos tahini szósz csak a szórakoztatás kedvéért.
Gyógynövényes rizs sáfránnyal és pisztáciával
Ahoz, hogy elkészítsük a rizst, szükséged lesz egy közepes méretű lábasra, aminek szorosan lefedhető a teteje, és egy edényre, amiben összekeverheted a rizst a gyógynövényekkel, dióval és mazsolával. Személy szerint én a legszebb külsejű sütőtálat használom erre a célra, amiben a rizst is tálalhatom.Előkészület 10 perc Főzés 40 percSzolgálható adagok 4
350g bazmati rizs50g vegán tejesvaj, kockákra vágva20 szál sáfrány1¾ tk finom só75g petrezselyem, finomra vágva75g koriander, finomra vágva7 hagymazöld, nagyon vékonyra szeletelve60g pisztácia, aprítva30g mazsola1 nagy maroknyi sült hagyma (bolti változat is megfelelő), tálaláshozA szószhoz
100g tahin3 evőkanál olívaolaj1 evőkanál citromlé
1 kis fokhagymagerezd
, meghámozva és összezúzvaSzűrd le a rizst egy szitán, és kézzel körözve mossad át, amíg a víz tisztán szárad. Áztasd a rizst meleg vízben 10 percig, majd szűrd le alaposan, és tedd félre.
A közepes lábosban olvassza fel a vajat közepes hőmérsékleten, majd keverje hozzá a sáfrányt és másfél teáskanál sót. Adjuk hozzá a leszűrt rizst és 600 ml vizet, forraljuk fel, majd tegyük rá a fedőt, csökkentsük a hőt és főzzük 12 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk még 10 percig, fedővel letakarva pihenni.
Eközben készítsük el a szószt. Tegyük a tahinit egy lezárható üvegbe, adjuk hozzá az olívaolajat, a megmaradt negyed teáskanál sót, citromlevet, fokhagymát és hat vagy hét evőkanál hideg vizet. Zárjuk le az üveget, és rázzuk meg alaposan.
Tegyük a zöldfűszereket, újhagymát, mazsolát és pisztáciát egy tepsi vagy nagy tálba, adjuk hozzá a pihentetett rizst, és alaposan keverjük össze - én spagettivillát használok ehhez, hogy ne törjem szét a rizst túlságosan. Szórjuk ki egy tálra, locsoljuk meg a tahinis szósszal, szórjunk rá egy maroknyi sült hagymát, és tálaljuk.
