Annie Mulligan/SzerzőAnnie Mulligan/SzerzőAnnie Mulligan/SzerzőAlison Cook / MunkatársChristine Ha, talán Houston legismertebb vietnámi séfje, megerősítette, hogy ő és férje, John Suh, többé nem lesznek a saját éttermük, a Xin Chao tulajdonosai, kezdve december 1-jétől.

Nguyen veszi át a hatodik kerületi étterem tulajdonjogát, megtartva annak nevét, míg Ha és Suh a két másik éttermükre koncentrálnak: the Blind Goat, amely az idén tavasszal nyitotta meg újra kapuit a Spring Branch-ben, miután a belvárosi hely bezárt, valamint a gyorséttermi szendvicsboltjuk, a Stuffed Belly.

Hirdetés

Az alábbi hirdetés után folytatódik a cikk.

“Három különböző koncepció túl sok volt,” mondta Ha. “Most már jobban megértem a korlátaimat.”

HOUSTON ÉTEL: A Chronicle legjobb 100 étterme

Az elköltözés lehetőséget ad Ha-nak és Suh-nak, hogy továbbfejlesszék a Stuffed Belly márka, talán több helyszínnel - mondta Ha.

A párnak valószínűleg több szabadságot biztosít Xin Chao-ból való kivonulásuk, így Ha-nak és Nguyen-nak nem kell aggódniuk az átfedéses ételek miatt a Blind Goat és az ő modern vietnámi inspirációval rendelkező étlapjaik között, és lehet, hogy nem okoznak zavart a vendégeknek a két hely közötti különbségekkel kapcsolatban.

Mind Ha, mind Nguyen a James Beard-jelöléseikre hivatkozva említette a Xin Chao-ban való közös működésük csúcspontjának - ami az ő tapasztalataikat Houstonban való felnövekedésükről és a vietnámi ételekről mutatta be - nevezte.

Hirdetés

Az alábbi hirdetés után folytatódik a cikk.

“Minden kemény munkáért elismerést kaptunk,” mondta Ha. “Sosem fogjuk elfelejteni azt a megbecsülést.”

A következő hónapokban Nguyen tervezi a tengeri herkentyű iránti szerelmét kiemelni a Xin Chao étlapján.

A 34 éves séf, akinek tulajdonában van a Springben található Saigon House is, közösségi médián át ismert "Crawfish Plug" néven a Viet-Cajun ételkészítése miatt.

Azt mondta, tervezi, hogy több homárt, királyi rákot és rákfogót tesz a napi menübe a szezon csúcsidőszakában.

"A Xin Chao-ban bővítenem kellett a grillezett húsok és füstölt húsfélék iránti tudásomat" - mondta Nguyen. "Most folytatni szeretném a Viet-Tex és Viet-Cajun felfedezését".

Hirdetés

A cikk a hirdetés alatt folytatódik

Emellett tervezi, hogy fejleszti a Xin Chao bárprogramját, amely most már tartalmazza az új bárigazgató, Roman Braxton, aki korábban a Clarkwood nevű népszerű helyeken dolgozott.

A tervek szerint hozzáadnának egy bárt, a Xin City-t, amely átalakítaná a jelenlegi privát étkezőt egy clandestino bárrá, ahol a vietnámi hatásokkal fűszerezett alkoholtilalmi koktélokat szolgálnak fel.

Amint felkészül az étterem átvételére, Nguyen elmondta, hogy az őszi 2020-ban, a COVID-19-járvány kezdete utáni hónapokban történt Xin Chao megnyitása óta megszerzett tapasztalatokra támaszkodik.

"Ez erősebbé és ellenállóbbá tett minket" - mondta Nguyen.