Egy Hetty Lui McKinnon “Tenderheart” nevű szakácskönyvéből származó káposzta és kimchi okonomiyaki receptje.
4 (6 hüvelykes) palacsintát készít
Ezeket a termékeket függetlenül választjuk ki - ha vásárol valamelyik linkünkre kattintva, akkor jutalékot kaphatunk. Az árak a publikáció időpontjában pontosak voltak Az mondják, hogy a legjobb ötletek a szükségből születnek. De az igazság az, hogy az elszántság is szerepet játszik. Azon az évben, amit mindannyian szeretnénk elfelejteni, 2020-ban, sok értelemben szembesültünk nehézségekkel, de nekem, és sok otthoni szakácsnak, az jelentette a legnagyobb nyomást, hogy naponta három alkalommal kellett főzni öt embernek. Az elképesztő mennyiségű alapanyag, amire ez a feladat szükségessé teszi, sokkoló, de mikor az üres szupermarket polcokkal és a szűkös bolti szállítási címkékkel szembesülünk, a pánik kezd valódi lenni. Nagyon korán rájöttem, hogy okosabban kell vásárolnom és főznöm. Olyan alapanyagokra volt szükségem, amelyek alkalmasak, hosszú élepszaki élettartamúak, és valamilyen módon felhasználhatóak. A káposztához és a kimchihez fordultam.
A káposzta azon tengely, amely mentén az élelmiszerkészletem épült, és így is van a karantén után. Végtelenül alkalmazkodó és rendkívül nagylelkű. Kitaláltam, hogy egy nagy káposztából legalább három, talán négy étkezést készíthetek. Használtam egy felet egy gazdagon sült tésztaételethez vagy szeletekhez babfőzelékkel, majd a másik felet ismét két részre osztottam: egy részt nyers káposztasalátakészítésre használtam, a másik részt pedig okonomiyakira.
Egy rugalmas, otthoni recept, ami biztosan ízleni fog az egész családnak
Az okonomiyaki egy sós palacsinta Japánból, és bár elkészítése régióként változik, az általános megismerése az utolsóként alkalmazkodó ételként emlegetik - japánul "okonomi" jelenti azt, hogy „ahogy akarod” vagy „ami tetszik”, míg "yaki" jelentése „grillezett”. Az én receptem, amit a karantén alatt találtam ki, kimchi-t tartalmaz, olyan összetevőt, amire ebben az időszakban nagy szükségem volt, hogy gyorsan ízesítsem az ételeket. Ez tökéletes az okonomiyaki-ban, mert sós ízt és egy kis fűszerességet kölcsönöz, amely felébreszti az ízlelőbimbókat. Sokféle kimchi létezik a piacon, de a legjobb textúrához a napa káposztából készült és vegánoknak ajánlott kombinácót válasszuk, amely simán ötvöződik a reszelt káposztával.Ami a legjobb ebben az okonomiyaki receptben való elmélyülésnek, az az, hogy ez az ajtó egy világot nyit meg az otthoni főzéssel kapcsolatban. Az elnevezése sugallja, hogy saját stílusod szerint készítheted el, és felhasználhatod a maradék zöldségeket a hűtő fiókból. Durvára vágott brokkoli vagy karfiol, vagdalt kelbimbó, reszelt sárgarépa vagy cukkini, sőt, akár felolvasztott borsó is belefér a tésztába.
Bár ez az étel az egyszerűségben rejtőzik, mégis érzéki és kényeztető élményt nyújt. Az utózárolási időszak után ez az a típusú könnyen és finom zöldség alapú étel, amit szívesen főznék a családomnak. Legfőképp azonban ez az étel az emberi rugalmasság és öröm emlékeztetője, amely a legegyszerűbb dolgokban rejtőzhet.
Egy recept a Hetty Lui McKinnon "Tenderheart" nevű szakácskönyvéből: káposztás és kimchis okonomiyaki.
kagylómenteslaktózmenteseledénymentespálmaolajmentesdiómentespékáruhúsmentesAdagonkénti érték 6 adagra vonatkozóan (% napi érték)Kalóriák 175Zsír 10,6 g (16,3%)Telített zsír 1,6 g (7,9%)Szénhidrátok 15,1 g (5,0%)Rost 4,3 g (17,2%)Cukrok 5,2 gFehérje 7,2 g (14,5%)Nátrium 930,9 mg (38,8%)Vegán dashi:5 darab 6 hüvelykes (12,5 cm x 15 cm) száraz kombu (10 g)
4 és 5 1/4 csésze (1,25 liter) szűrt víz
Okonomiyaki:1 csésze mínusz 1 evőkanál (150 g) rizsliszt, vagy 1 1/4 csésze (150 g) univerzális liszt
1/2 teáskanál tengeri só és őrölt fehér bors
1/2 teáskanál 3 nagy tojás, könnyedén felvert
3/4 csésze (180 ml) Vegán dashi vagy zöldség alaplé
1 evőkanál 1 csésze (200 g) rendes vagy vegán kimchi, leszűrve és aprítva
1/2 kis fej zöld vagy savoy káposzta (kb. 14 oz / 400 g), finomra aprítva
2 újhagyma, vékonyra szeletelve, plusz extra az előállításhoz
Kewpie vagy jó minőségű rendes majonéz az előállításhoz
Egy marék pirított, fehér szezámmag az előállításhoz
Gochujang ketchup: 1/4 csésze 4 teáskanál 1 teáskanál 4 teáskanál A vegán dashi elkészítéséhez helyezze a kombut, a shiitake gombákat és a szűrt vizet egy lábasba, majd közepes hőfokon állítsa be, amíg nagyon gyenge forrásba nem kezd. Ez kb. 10 percig tart. Vegye le a tűzről, majd távolítsa el a kombut és shiitake gombát.
A kombu és a shiitake újrahasznosítható egy további adag dashi készítése érdekében. A dashit hűtve tárolhatjuk a hűtőszekrényben legfeljebb egy héten át, vagy három hónapig fagyaszthatjuk.
A gochujang ketchap elkészítéséhez az összes hozzávalót vízzel keverjük össze egy tálban. Tegyük félre.
Egy nagy tálban a lisztet, a sütőport, a tengeri só felét és a cukrot összekeverjük. Adjuk hozzá a tojást, a dashit vagy a zöldséglevet és a misot, majd keverjük össze a tésztát. Adjuk hozzá a kimchit, a káposztát és a zöldhagymát, majd alaposan keverjük össze.
Egy közepes serpenyőt melegítsünk közepes lángon. Adjunk hozzá egy kevés olajat, majd egy negyed résznyi tésztát kanalazzunk a serpenyőbe. Segítsünk magunkon egy spatulával a palacsinta kerek formájának eléréséhez. Csökkentsük a hőmérsékletet alacsonyra, majd fedjük le és főzzük 4-5 percig, amíg az alsó része aranybarna. Tartsuk szemmel az okonomiyakit, ha veszélybe kerül az égése, csökkentsük a hőmérsékletet. Nyissuk ki a fedőt, és fordítsuk meg a palacsintát egy széles spatulával. Ha a palacsinta részei leesnek az elfordítás közben, egyszerűen tűzzük vissza őket, hogy kerek maradjon. Ha a serpenyő száraz, adjunk hozzá egy kis olajat és forgassuk alá a palacsintát. Fedjük le, majd főzzük további 4-5 percig, amíg mindkét oldala aranybarna. Ismételjük meg a maradék tésztával.
Tegyünk egy palacsintát egy tányérra és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Locsoljuk meg egy kevés gochujang ketchappekoládéval, tálaljuk majonézzel, szórjuk meg szezámmaggal és zöldhagymával.
Engedéllyel megjelentette: Tenderheart: A Cookbook About Vegetables and Unbreakable Family Bonds © 2023 Hetty Lui McKinnon által. Az Alfred A. Knopf engedélyével reprintelve, a Penguin Random House LLC egyik divíziójának a részeként. Minden jog fenntartva. Az anyagot csak írásbeli engedély után lehet reprodukálni vagy újranyomtatni.
