Tapasztalataira támaszkodva több évtizedes karrierje során a kulináris világban, mint egy televíziós személyiség, híres séf és ünnepelt szakácskönyv szerzője, Jacques Pépin számos hozzájárulást tett ahhoz, ahogyan a világban a házi szakácsok a konyhájukban az étel elkészítéséről gondolkodnak. Az ő legújabb szakácskönyve, a "Így főzök" tiszteletére Jacques Pépin Tasting Table mellett egy exkluzív interjúban vett részt, hogy beszéljen kedvenc hagyományos receptjeiről, valamint megossza tanácsait arról, hogyan lehet egy megszokott receptet a saját kreatív kreációvá változtatni a konyhában.
Pépin tanácsai azon az elgondoláson alapulnak, hogy a recept megtanulásához először követned kell az eredeti elkészítési módot, többször lemásolva a receptet, hogy megértsd, hogyan működik a recept, hogyan hatnak egymásra az összetevők, és mi tetszik (vagy nem), az adott receptben. "Általában azt szoktam mondani az embereknek: Amikor egy receptet készítesz, bárhonnan is veszed a receptet, pontosan úgy kell készítened, ahogy előírja anélkül, hogy változtatnál rajta" - mondta nekünk. "Ha azok szerint jó lesz, nagy az esélye, hogy újra ezt fogod készíteni. A második alkalommal a könyv receptje szerint ismét el tudod készíteni."
Csak akkor változtathatsz egy recepten hatékonyan és belezsúfolhatod a saját nézőpontodat a fogásba, amikor már jól ismered a receptet. "A harmadik vagy negyedik alkalommal már változtathatsz rajta és beleviheted az ízlésedet és az esztétikai érzékedet." - mondta.
Belevihetem az ízlésem a fogásba
Jacques Pépin javaslata szerint, hogy megtanuljuk a receptet a változtatás előtt, az előnye az, hogy hozzászoksz, hogy a receptet hogyan tervezték, hogy működjön - és ekkorra valószínűleg megtanulod, mit szeretnél változtatni, és mit kell tenned a recept megváltoztatása érdekében. "Egy évvel később a receptet már 10 alkalommal készíthetted el - már nem is emlékszel, hogy honnan jött" - mondta Pépin a folyamatról. "Most már a te recepted, te készítetted - eléggé átformáltad a sajátodá."Az, hogy megtanuljuk a recepteket inkább inspirációs forrásként használni, mint pontos útmutatóként, nemcsak a kreativitást serkenti a konyhában, hanem lehetővé teszi, hogy könnyen cseréljünk összetevőket azokra, amik már kéznél vannak - leginkább a maradékokra figyelve. Pépin rendszeresen alkalmazza ezt a kulináris technikát saját konyhájában a mindennapi alapanyagok felhasználására, hogy olyan ételeket készítsen, amelyek olcsóak, könnyen elkészíthetőek és ízletesek. Például: "Ha maradt valami kenyér, amit gyakran szoktam ... apró darabokra vágok és beáztatom egy kis tejjel, hogy puhuljon, majd hozzáadok egy tojást, némi fűszert és némi hagymát, esetleg fokhagymát" - mondta. "Ebből egy szép palacsintát készíthetsz serpenyőben. Olcsó. Finom. Megszolgálhatod magában vagy egy kis tejföllel, vagy bármivel.
