A reggelitől a pan dulcéig, a puffy tacóktól a fideóig - San Antonio ételeiről híres. A Texas Monthly által a legjobb taqueriák közé sorolt, az UNESCO által a Kreatív Gasztronómiai Városok közé választott San Antonio pedig bizonyára jelentős nyomot hagyott a gasztronómiában.
Habár a helyieknek kedvenc éttermeik vannak a város hagyományos ételeit kínálva, de hogyan lehet őket elkészíteni saját otthonunkban?
Megkértük a San Antonió-i UNESCO által elismert séf-nagyköveteket, hogy mutassák meg az utat.
Először meg kell ismerni San Antonio gasztronómiai kultúráját és történelmét.
A városban, ahol a lakosság 65%-a hispániai és sokan közülük pedig mexikói örökséggel rendelkeznek, a délen határos ország domináns gasztronómiai hatása látható. John Brand (a Hotel Emma és Potluck Hospitality séfje) szerint a San Antonio-ban élő mexikói emberek azokat az ételeket főzték, amiket tudtak, de azokkal az összetevőkkel, amelyek könnyen elérhetőek voltak. Például az emberek nem jutottak fehér sajthoz, így az narancsszínűségű sajtot használtak. A pinto bab helyett fekete babot, majd a kukoricát liszt tortillával helyettesítették. Így született meg a Tex-Mex.
Mielőtt a Tex-Mex elterjedésére került volna sor, a Coahuiltecanok mindent a mezquite fával édesítőszertől a lisztig fogyasztottak. Texas-szerte az őslakosok egységes kemencékben főzték az ételeiket, egy gyakorlat, amit a helyi barbacoa mesterek a mai napig folytatnak.
Jesse "Chef Kirk" Kuykendall (az Ocho és Milpa), San Antonió-t olyan helynek írja le, amelynek "sok kultúrája van, de egy kultúra". Habár a turisták többsége azokban az ételekben élvezi a különbséget, amelyek a Tex-Mex hatása alatt állnak, San Antonio egyesíti magában a latin-amerikai konyhák sokféleségét. Például Perui konyhát találhatunk a 210 Ceviche Seafood and Mariscos-nál, hondurasi konyhát a Tienda Centro Americánál és guatemalai konyhát a Beto's Alt Mex-ben. Ez annak a hatásnak köszönhető, amelyet a városba költöző szakácsok gyakoroltak.
Kuykendall séf azt javasolja, hogy a San Antonió-i stílusú főzésnek az az alapja, hogy egyszerűen és ízletesen kell elkészülnie. Ha egyszerű módon szeretnénk kipróbálni, akkor először a taco készítését javasolja. Vegyük elő a kukoricás tortillát, tegyünk rá valamilyen fehérjét és készítsünk hozzá egy salsát, megfelelően csípősre ízesítve. Egy-két friss korianderrel, hagymával és jalapeñóval tálalva, megvan a San Antonio-i ízekkel teli, mégis egyszerű étek.
Ha mégis bátrabbak vagyunk és kicsit haladóbb receptekkel is kísérletezni szeretnénk, lehetőségünk van kedvenc helyi szakácsunk receptjeinek elkészítéséhez San Antonio főzők: kedvenc receptek helyi séfektől és éttermektől címmel Julia Celeste Rosenfeld által írt könyvből - vagy akár social media szakácsokat lehet figyelni, mint Jerry Yguerabide forrásokul.
Miután kiválasztottuk a számunkra megfelelő receptet, össze kell gyűjtenünk a hozzávalókat. Aki mexikói vagy tex-mex ételeket készít, annak gyakran szüksége lesz paprikára, paradicsomra, korianderre, hagymára és fehérjére. A szakácsok azt javasolják, hogy helyi kisboltokból vásároljunk, mivel ők is a közösség fontos részét képezik.
A termelői piac például szombaton és vasárnap a Pearl nevezetű helyszínen nyújt lehetőséget arra, hogy helyi és fenntartható élelmiszereket beszerezzünk. A Mission Marquee Plaza, az Alamo Quarry és a Pearl a másik kiemelkedő helyszín, ahol local és fenntartható élelmiszereket vásárolhatunk. Stephen Paprocki (a Chef Cooperatives képviseletében) a Pearl termelői piacán a Green Bexar Farmot ajánlja, amely az ő ismeretei szerint az egyetlen texasi termelő, aki gyömbért termeszt. Ezenkívül mikrozöldségeket és friss örökségű paradicsomot is árulnak. A termelői piacok mellett, John Brand azt javasolja, hogy keresd fel a La Michoacana áruházat és a Central Provisions központját, ahol őshonos összetevők között szerepel a fekete fokhagyma.
Ha még nem vagyunk teljesen kész a saját főzéssel, a város környékén számos olyan ételkészítő tanfolyam is zajlik, ahol az alapok elsajátításában segíthetnek. A Central Market nagyszámú ételkészítő tanfolyamot kínál, és a Culinary Institute of America is hosszabb, többnapos tanfolyamokat kínál. Az UNESCO számos eseményt szervez, mint például "Pueblos del Maiz", amely egy hónapig tart és a helyi ételek és italok hagyományos összetevőjeként a maizot állítja fókuszba.
Lourdes Pérez olyan recepteket oszt meg a TikTok-on és a YouTube-on, amelyek San Antonio kedvencei, mint például a fideo loco és a csirkemell nyárs. Jerry Yguerabide pedig vezeti követőit, akik közül több mint 1 millióan vannak a TikTok-on, hogy kipróbálják a különféle ételrecepteket, mint például a disznó has porkolt vagy a barbacoa gorditak. Az ő stílusuk könnyen követhetővé teszi az otthoni szakácsoknak, hogy megpróbálják az egyes dél-texasi kedvenceket, legyen az bonyolult, az alapoktól folytatva, vagy olyan, ahol előre elkészített összetevőkből segítségünkre lehet az elkészítés. Bármi is legyen az otthoni főzésünk kényelmi szintje, mi is főzhetünk San Antonio-ban szerint!
