Amikor listákat lát az Előre Várt Éttermekről különböző platformokon, feltételezem, hogy tudja, mindig van egy árnyéklista is. Ez a lista az iparági lista, az a lista, amelyet nem nyomtatnak ki, csak a műszak utáni beszélgetéseknél vagy az események beállításakor suttognak róla. Néhány év hallgatás után arra a pontra jutottunk, hogy valami izgatót át tudunk ugorni az árnyékból a nyomtatásba.

Joe Rolle és Stephen Rowe visszatérnek a North Loop környékére, hogy megnyissák a Dariot, a korábbi Dalton & Wade helyén, amely a T3 épület földszintjén található. Igen, ez elrejtve van a Washington Ave-n, de hátulról a virágzó North Loop Green projektbe nyúlik, amely tervezi a fényt és a gyepet a környékre hozni.

A tulajdonosok régóta ismerősök az iparból, majdnem 20 évvel ezelőtt találkoztak, amikor mindketten Jack Riebel késői legendájánál, a Dakota-nál dolgoztak, és örök hatással voltak rá. Az évek során számos munkahelyet váltottak az egész városban: Rowe a Marvel Bar egyik fontos szereplőjeként, míg Rolle híresen a konyhák mögötti tűzhelyeknél járt a Borough-ben (ahol megalkotta a Parlour burgerét), az Il Foro-ban, a Martinában és másutt.

Végre itt az ideje, hogy a saját cipőjükbe lépjenek. "Az elmúlt két évben kóstoló menüs vacsorákat szerveztünk emberek otthonaiban a pénzgyűjtés érdekében" - mondta nekem tegnap Rolle. Ezek a vacsorák végre megérte.

Ha konkrétan kell meghatároznunk, a Dario egy amerikai étterem lesz olasz, francia és ázsiai befolyásokkal. De ha valamit tud Rolle-ról mint szakácsról, akkor ez a leírás nem adja vissza az energiát és a lendületet, nem beszélve a színvonalról sem, amit ez a hely sugároz majd.

Ez lesz az: Egy kisebb hely, amely a kiszolgálásra összpontosít. Hangos és szórakoztató, de nem laza és vad. Elég finom étkezés, de lazító is. Tegnap mintegy 400-szor ejtették a "tészta" szót, és izgatottak miatta, de ugyanúgy lelkesednek a friss zöldségekért, okos fehérjékért, a legfinomabb hozzávalókért, könnyű és élénkitalokért, látványért és az emberekért. Évekig álmodták ezt a helyet, tudják, mit szeretnének elhozni a városba, csak ki kell vinniük.

Az épületet nagyrészt feldúlták, és Aaron Wittkamperrel dolgoznak együtt, hogy visszahozzák hozzájuk, ívekkel, kényelmesebb ülésekkel és új áramlással. És rózsaszín csempe van mindenhol. De ez nem csak a Barbie pillanat. "Olyan megnyugtató szín" - mondta nekem Rowe - "tele akarjuk lenni az emberek nevetésének és jókedvének energiájával, de akarjuk, hogy a tér pihentető legyen, és ne harcoljon ellenük." Ugyanakkor várható, hogy lesznek olyan részletek is, amelyek nagyon punk rock-osak.

Csak gyors pillantást vetettem a csempézés játékára, de már most erősnek tűnik.

Bár és konyha területe leginkább változatlan marad, a hátsó helyiség átalakul egy tészta szobává. "Lesz egy forgácsoló a sarokban, ahol spagetti, rigatoni és egy hosszú asztal lesz középen, amelynek lesz simítógurigája. Napközben hatalmas tészta tésztalapokat húzunk, de éjszaka néhány taburetta kerül be, letesszük az asztalra a virágokat, és ezt a helyiséget ülőhelyként fogjuk használni." A tészta játék annyira fontos, hogy a kis konyhát kétoldalú tésztaszakérő gőzpárolóval tervezték meg, és még bemutatják a zsúfolt mozgást a tésztaitalok kihelyezésétől a befejezésen és tálaláson át a felszolgálásig. Ha nem közvetítettem még eléggé, hogy mennyire fontos ez a kezdeményezés számára a tészta, hozzá kell tennem, hogy felvették a Cornelius Pasta Co. Rachael Cornelius McLeod-ot, hogy vegye át az irányítást ebben a kérdésben. A helyi IG görgetők ismerik a tudását, és fantasztikus megszerzés volt ezeknek a srácoknak. És tudják.

Egy üzenet a gluténmentes barátaimnak, akik még mindig gyászolják a Rolle-ek Martina által bemutatott gluténmentes tésztájának elvesztését: nem fogják visszahozni ide, túl sok tudomány és nem elég hely van ebben a kis konyhában. De risotto készítését vállalja, így van némi vigasz.

Mindketten határozottan állítják, hogy ez nem olasz étterem, bár tudják, mit vonjanak ki az olasz életmódból. "Mivel egy méretű tésztát készítünk, nem kisebb és nagyobb verziót, valószínűleg több tálka lesz az emberek asztalán," magyarázta Rowe, "ezért szeretnénk, ha az italok könnyedek és élénkek lennének. Mindenképpen lesz egy szép válogatás koktélokból, spritz italokból, valamint klasszikus és modern koktélok, és természetesen bor."

Az a része ennek a kezdeményezésnek, amelyre nagy elvárásaim vannak, a vendéglátás. Mindkét férfi hisz a szolgáltatásban, azt meghatározták a pályafutásukat és az életüket is. Első alkalommal tulajdonosokként rajtuk múlik, hogy olyan kultúrát teremtsenek, amely elősegíti vagy nem elősegíti a kiváló szolgáltatást. Elismerésükre szolgál, hogy aktívan kérnek segítséget éttermi barátaiktól tanácsért és stratégiáért ebben a kérdésben. "A felelősségről szól, rólunk és róluk," mondta Rolle. "Olyan térkialakítást hozunk létre, ahol vizuális kommunikációval tartjuk a kapcsolatot, nem táblagépekkel vagy telefonokkal, hanem szemkontaktussal. Fontos. Emberséges. Céltudatosan járunk, komolyan gondoljuk."

Ha minden a terv szerint halad, a Dario tésztája akár 2024 elején is az asztalodon lehet.

Kövesd figyelemmel a Dario IG-t (vagy nézd meg Joe Rolle és Stephen Rowe személyes oldalait) további frissítésekért. Találd meg őket a Washington Ave. 323 szám alatt, a North Loopban.