A Hainan csirkeház ablakában lógnak a casztrált és sült csirkék az Eighth Avenue-n, a brooklyni Sunset Parkban. Egy csirkeméretű csirke szobor áll az ajtó felett. A vacsoraterem falain található egyszerű fehér csempék között más csempék találhatók, amelyek csirkék képével vannak nyomtatva. És ha tésztalevest rendelsz, egy fehér tálban fog a asztalra kerülni képpel ellátva, amelyen egy csirke látható.

Az éles eszű olvasók észrevehetik a dekorációs témát. Valójában a motívum a menüig is kiterjed. A Hainan Csirkeház a Hainan-sziget déli részén található ősi eredetű Hainanese csirkés rizsnek van szentelve. Azóta, Hainanese szakácsokkal együtt, eljutott Vietnámba, Kambodzsába, Thaiföldre, Indonéziába, Szingapúrba, Malajziába és még tovább, mély gyökereket verve mindenhol, ahol megáll.

A Hainan Csirkeház tulajdonosai maláj New York-iak, és a maláj változatú csirkés rizst szolgálják fel, curry laksa-t, mee goreng-t és néhány más bájitalt a konyhából. A Hainan Csirkeházban a Ház Hainan Csirke csomagolópapírral van ellátva, utcai ételerősítéssel, és csirke képpel ellátott matrica zárja le. Belsejében két rizsgombóc, egy korianderág, uborkaszeletek és aprított, birkózóval felhasított poached csirke található.

Nyávogó csirkék, készen az elfogyasztásra, csalogatják az arra járókat a Sunset Parkban. Kredit...Colin Clark a New York Times számáraA Ház Hainan Csirke csirkéleben pochírozott.Credit...Colin Clark a New York Times számáraA Hainanese csirkés rizs egyik sajátossága, hogy a csirke lehet a legkevésbé fontos része az ételnek. Mindenképpen háttérbe szorul a rizzsel szemben, amelyet általában csirkehúslevesben főznek és csirkezsírral kenekednek. A Hainan Csirkeházban az rizs ízét viszi magával a csirke, de nem csirkének ízlik; különleges illatú, jasminnal, pandánnal, citromfüves és sült hagymás jegyekkel ízesítve. (A csirke ízét, amely világítóként ragyog, a húspapírt kísérő meleg leves tálalásakor élvezheti.)

Nézőpontjától függően a hús is háttérbe szorulhat az általa kínált három frissen készített feltéthez képest: szezámmal ízesített sötét szójaszósz, erőteljes gyömbér-hagymapasztasz és fűszeres, gyümölcsös és kissé savanykás piros csípős szósz. A csirke maga nem íztelen - az rizzsel együtt a húslevesben van főzve -, de ennek az ételnek az élvezete a textúrában rejlik: ahogy egyszerre feszes és puha, puha és szaftos minden pontján.

A menü nemcsak csirkés rizsig terjed, hanem néhány maláj klasszikussal is, mint a mee goreng.Credit...Colin Clark a New York Times számáraNew Yorkban, amikor elképzel egy csirkerizst, valószínűleg a pochírozott csirkét képzel el. Ázsiában erre a téma kapcsán van némi rugalmasság, és a "csirkerizs" sült vagy akár sült csirkével is fogyasztható. A Hainan Csirkeház sült csirkéje vastag, felszíne barázdált és egyfajta kókusztej mártással van meghintve, amely lassan perzselő hőt ad. Nagyon finom, de szerintem a vendéglő csirkés rizsének a természetesebb társa a sült csirke, amelynek bőre szójaszóval van színezve, húsát a fűszerek átitatják, és illatos növényi zsiradékkal van átitatva.

Azonban legjobb helyen a char siu sertésborda található, amelyet én kis, édesen koncentrált darabokra vágnék, hogy bármikor fogyaszthassam, mint édességeket. Ha ezt eszed, akkor már nem csirkerizsed van, hanem sült májas sertés csirkerizzsel.

Ha ez, együtt egy zöld zöldséggel, mint a stir-fried kínai brokkoli vagy a vízitorma, lenne az egész menü, a Hainan Chicken House lenne a vezető versenyző a helyi konyhák rendkívül rövid listáján, amelyek értik, hogyan kell jó csirkehúst rizst készíteni. Ennek volt a nagyjából az elképzelése a séfnek, Hann Lownak, amikor tavaly elmondta a fiának, Christophernek, és lányának, Rebeccának, hogy álmodott egy étterem megnyitásáról. Éveken keresztül thai ételeket, tapaszt és más dolgokat főzött a városban található éttermekben. Most egy egyszerű maláj helyet akart, mint a szülei kopitiam (teaház), ahol megtanult Hainani csirkét rizst készíteni, mielőtt az Egyesült Államokba költözött.

A korlátozott menü révén az étterem lelkileg közel áll a food court-hoz. Colin Clark készítette a fényképet a New York Times számára

Az étterem, amit gyermekeivel és két másik rokonával épített, bővítette ezt az ötletet, de nem túlzottan. A Hainani csirkén és char siu-n kívül néhány klasszikus maláj ételt, nudli levest és sült nudlit is hozzáadtak. A korlátozott menü miatt a Hainan Chicken House lelkileg közelebb áll egy food court-hoz, mint a város más éttermei, amelyek tucatnyi maláj ételt készítenek, de csak kevésnek felelnek meg.

Valójában sok főzésben megvan az a gyakorlott, állandó intenzitás, ami eddig hiányzott a Midtown-i Urban Hawker pultjainak sokáig.

Low úr Penang garnéla nudli leveséhez szárított és friss chiliből, a pungenciájával pedig a teret betöltő rákpásztától, illetve rák fejektől, héjakról és farokról készült lépárlataiból főz húslevest. A curry laksa-jába, egy gazdag és tüzes kókuszos lébe, a curry leveleket tartalmazó aromás tömött tojásos nudlik és ropogós mungabab csírák keverednek.

A Penang garnéla nudli jéghideg levesbe ágyazódik chilivel és kagyló ízzel. Colin Clark készítette a fényképet a New York Times számára. A curry puffokat borsos burgonya tölti. Colin Clark készítette a fényképet a New York Times számára. A sült tojásos nudlikat és a tenger gyümölcseit tartalmazó mee goreng szószában az édesség és a csípős íz szorosan együtt fonódik, amíg egy gondolattá válnak. A char kway teow több mértékben megégett és intenzívebb, mint a helyi változatok, olyan forró wokban készül, hogy füst nő ki a rizsnudli sávokból, amelyekben a garnéla és a kagyló összegabalyodva érkezik az asztalra.

A generációk összeolvadnak a menüben. A curry puffok - borsos burgonya töltelékű félhold alakú tészta héjak - Chris és Rebecca anyai nagyanyjától származnak. Soha nem elég belőlük annyi, hogy lépést tartsanak az igénnyel.

Aztán ott van a csirke májkrém. A májakat gyömbérrel és újhagymával ízesítik, Shaoxing borral erősítik, és maláj krémekkel tálalják. Eddig szilárd ázsiai talajon vagyunk, de a díszítés kelet-európai, a régi Alsó-Kelet oldalán át: gribenes, azok a ropogtatni valók, amelyek a zsír kiolvasztásakor keletkező melléktermékei (vagy ebben az esetben a csirkerizshez). Ez egy klasszikus második generációs ötlet.

A csirke májkrém gyömbéres és más fűszerekkel készül, de a tetején lévő gribenes az aszkhenázi konyhából származik. Colin Clark készítette a fényképet a New York Times számára.