Table of contents

Értékelés: 3 (50) Megjegyzések Olvassa el a közösségi megjegyzéseket Egy ízletes, előre elkészíthető mártás teljesen a sűrített húslevesre épül, ezért igyekezzen inkább házi készítésűt használni, mint boltban vásárolt. És ne felejtsd el: ha hűtve melegíted a mártást, sűrűsödni fog, tehát jó ötlet fenntartani egy kis húslevest, hogy a kívánt állaghoz felhigítsd, mielőtt tálalod.

Tudj meg többet: Hogyan készítsd el a mártást

Hozzávalók

  • 6 evőkanál vaj, darabokra vágva
  • ½ csésze univerzális liszt
  • ½ csésze száraz fehér bor
  • 1 liter sült csirkelé (vagy más házi készítésű húsleves), plusz még a felmelegítéshez, szükség szerint
  • Egy ág friss rozmaring, kakukkfű és zsálya
  • Só és frissen őrölt fehér vagy fekete bors
  • ½ teáskanál sherry ecet, plusz ízlés szerint több
Hozzávaló csere útmutató

Elkészítés

  1. Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsd fel a vajat és olvaszd meg. Amikor a vaj habzik, szórd bele a lisztet, folyamatosan habverővel kevergetve, hogy elsimítsd a darabokat. Csökkentsd a hőt alacsonyra, és folytasd a vaj-liszt keverék főzését, folyamatosan kevergetve, míg latte színűvé válik, 5-7 percig.
  2. Míg kevergeted, lassan öntsd hozzá a bort, majd folyamatosan öntsd bele a húslevest, miközben addig kevered, amíg a keverék teljesen sima nem lesz. (Ügyelj arra, hogy alaposan megkapard a edény oldalát, hogy a rántást teljes mértékben feloldasd.) Adj hozzá fűszereket. Növeld a hőt közepesen magasra, majd forrald fel a mártást, gyakran kevergetve.
  3. Kapcsold vissza a hőt és tartsd a mártást gyengéd, lassú szimment-nek. Sózd és borsozd ízlés szerint, majd főzd tovább kevergetve, amíg a mártás olyan sűrűségű nem lesz, mint a tejszín, kb. 15-20 perc. Adj hozzá ecetet, majd ízesítsd tovább sóval, borssal és ecettel, amennyire szükséges.
  4. Szűrd le a mártást egy szitán keresztül (a szilárd anyagokat dobd el) és tegye hűtőszekrénybe légmentesen zárható tárolóba, amíg fel nem használod.
  5. A tálaláshoz melegítsd fel a mártást egy kis lábasban közepes-kis hőfokon, gyakran keverve, amíg gőzölög. Ha szeretnéd, keverd bele a páclevet, amit a pulykasütés során szedtél le és felszeleteltél (de előtte győződj meg róla, hogy különválasztottad a zsírtól). A mártást akár 3 napra is elkészítheted előre. Tartsd hűtőben és szükség szerint hígítsd további húslevessel.

Értékelések

Prívát jegyzetek

Hagyj Prívát Jegyzetet a recepten, és itt tedd közzé.

Sütési megjegyzések

Használhatsz 1 csészényi gluténmentes lisztet. Én inkább kukoricakeményítőt használok, ami egy nagyon selymes mártást eredményez a gluténmentes liszt esetén gyakran tapasztalható szemcsés íz és állag nélkül.

Minden alkalommal, amikor pulykát főzök, a serpenyőben összegyűlt zsiradékot elszeparálom, dátumozom és fagyasztóba teszem a rántáshoz. Ezután levesfűszert készítek a csontokból és a pulyka alján található sült zöldségekből. Dátumozom és fagyasztóba teszem ezt a levest; majd amikor kész vagyok a következő pulykahús vacsorára, elővehetem a fagyasztóból és előre elkészíthetem a mártást egy-két nappal korábban. Mindig egy lépéssel előbbre járok a pulyka-mártásban. Így sokkal könnyebb az ünnepi étkezés.

Nem vagyok biztos, hogyan érzek a boros ízről. Míg főztem, hosszú ideig tartott, hogy az alkohol elpárologjon mivel csak lassan forraltam.

Valaki kipróbálta már a zöldség alaplé helyett?

Minden alkalommal, amikor pulykát főzök, a serpenyőben összegyűlt zsiradékot elszeparálom, dátumozom és fagyasztóba teszem a rántáshoz. Ezután levesfűszert készítek a csontokból és a pulyka alján található sült zöldségekből. Dátumozom és fagyasztóba teszem ezt a levest; majd amikor kész vagyok a következő pulykahús vacsorára, elővehetem a fagyasztóból és előre elkészíthetem a mártást egy-két nappal korábban. Mindig egy lépéssel előbbre járok a pulyka-mártásban. Így sokkal könnyebb az ünnepi étkezés.

Hol találom a receptet a húslevestől a végén elkészült mártáshoz?

Lehet-e gluténmentes változatát készíteni gluténmentes liszttel (cup-4-cup, stb.)?

Használhatsz 1 csészényi gluténmentes lisztet.

A csomózóanyag használatát részesítem előnyben, amely nagyon sima mártást készít, a gluténmentes lisztből néha tapasztalható kissé zamatlan és szemcsés állagtól mentesen.

A privát feljegyzések csak Ön számára láthatóak.