évekkel ezelőtt filozófiát tanítottam egy közösségi főiskolán nyugati Massachusettsben. A diákok nagy része fizikai munkát végzők voltak, akik rész- vagy teljes munkaidőben dolgoztak.
Egyszer a beszélgetés a vendéglátóiparban végzett munkára terelődött. Azonnal számos rémregét hallottam. Egy diák megosztotta emlékeit arról, hogy salátát készített, miközben bokáig álló szennyvízben állt.
Másik emlék: egyszer ettem egy kubai-kínai étteremben New York nyugati részén, ami nem volt kellőképpen tiszta. Láttam, ahogy az egyik szakács figyelemmel követett valamit, ami a padlón mászott. Felkacagott és rálépett. "Istenem!" gondoltam. "Egy csótány." Odanéztem a pulthoz. Egér volt.
Ezek a történetek a következő könyv témái: Francine L. Shaw Who’s Watching the Kitchen? című új könyve.
Azonban nem a balszerencsés fogyasztó szemszögéből, hanem mint hosszú évek óta működő egészségügyi ellenőr és élelmiszerbiztonsági szakértő.
Shaw által szemléltetett könyvben végigkövethetjük szakmai karrierjét, kezdve az őt megelőző elődök által nem elég komolyan vett egészségügyi ellenőrtől a jelenlegi szerepéig, mint a Safety Food és a TracSavvy vezérigazgatója, és országosan elismert élelmiszerbiztonsági szakértő.
Szereplők:
"Tudtad, hogy a világ legjobb étterme élelmiszer eredetű megbetegedéses járványban szenvedett?" írja Shaw. Valóban igaz: a norai, Koppenhágában, 2013-ban.
Az Egyesült Államokban évente 48 millió ember (a lakosság 1/6-a) fertőző élelmiszerrel megbetegszik, 128 000-en kerülnek kórházba és évente 3000 ember hal meg ételmérgezés miatt - állítja Shaw.
Minden itt van: lánc étteremmenedzserek, akik a cég ösztönzőinek nevében biztonsági előírásokat hanyagolnak el, "így az eredetileg motivációs ösztönző program egy hatalmas kockázattá vált a cég és ügyfeleik egészségére." Egy hűtőkamra, frissen levágott bárányokkal.
Egy étterem, amit azonnal becsukott több súlyos jogsértés miatt, ahol egy kicsit nem túl okos vendég megkérdezte, hogy befejezheti-e az étkezését.
Egy fejezet címe: 'A hírességek szakácsai tövisek a szememben.' Nem azért, mert figyelmen kívül hagyják az élelmiszerbiztonsági szabályokat, hanem azért, mert a tévéműsoraik nem mutatják be a jó gyakorlatokat.
Shaw írja: 'Teljes mértékben megértem, hogy az idő korlátozott, és unalmas lenne húsz-harminc másodpercet töltve azzal, hogy minden alkalommal megmosnak a kezüket... De azt hiszem, felelősségük minimum annyi, hogy elismerjék, hogy ezek a műsorok kizárólag szórakoztatási célokat szolgálnak, és azt mondják az embereknek, hogy ne főzzenek otthon így.'
'Rajtad miért nevetek?' írta a római szatirikus Horatius. 'Változtasd meg a neveket, és a történet rólad szól.' Shaw otthoni konyhával kapcsolatos beszámolója ugyanolyan aggasztó. Kiderül, hogy négylábú kutyád tálkája valószínűleg sokkal higiénikusabb, mint a 'kávé tartály, csapkarika, konyhapult, gázfőző csapok és vágódeszkák.'
Ez a könyv nem sokat foglalkozik zöldséggel vagy gyümölccsel, és ha mégis, akkor inkább áldozatként, mint tettesként van jelen: egyik helyen Shaw így ír: 'Kinyitottam a hűtőkamra ajtaját, és belépve láttam négy disznyófejet - igen, fejet - a polc alján ülni, közvetlenül a padlón lévő zöldség mellett. A disznófejeket közvetlenül a polpra helyezték, tehát ha valami lecsepegett (és le is csöppent!), az a saláta, a citromok és a limeok alá hullott.'
Te már tudod a rettenetes igazságot: te, éppúgy mint én, sokkal többször ettél ilyen helyeken az életünk során, mint ahogy elképzelnénk. (Legalább idáig eljutottunk.)
Shaw könyve élvezetes, szellemes, jól megírt és rendkívül információ gazdag a vendéglátóipar örökös egészségügyi problémáival kapcsolatban.
Csak ne olvasd ebéd közben.
Richard Smoley, a Blue Book Services, Inc. hozzájáruló szerkesztője több mint 40 éves tapasztalattal rendelkezik magazin írás és szerkesztés terén, és a California Farmer magazin volt főszerkesztője.
Egy Harvard és Oxford egyetem végzettje, 12 könyvet jelentetett meg.
