A most dining area kiszállás végén bántatja azives gyártás tere. Hamarosan, két helyi étteremipari szakember reméli, hogy apró tányérokkal töltik meg, amiknek fontos sztorijuk van New Orleansban.
Az új étterem neve, amely a 1051 Annunciation St.-n található, plates (igen, kisbetűs). A tervek szerint szeptember elején nyílik.
Ez lesz a első kísérlet Farrell Harrisonnak és Brian Weisnichtnek.
A séf Farrell Harrison és Brian Weisnicht plates című új éttermüket nyitják meg a Raktárvárosban. (Beküldött fénykép)
"A környéken sok az itt lakó, és nincsenek jó éttermek, ahol az emberek lehúzhatnák magukat" - mondta Weisnicht. "Azt hiszem, mi lehetünk az az elegáns, de laza szomszédi találkahely."
Harrison, aki Chalmette-ban született, a Nicholls State Egyetem parízsi John Folse Gasztronómiai Intézetén tanult főzni. Az amerikai szektorban, Borgne-ben, a Pontchartrain Hotelben található Karibi Szoba felújításában, a NOPSI Hotelben található Public Service-ben és a Ace Hotelben található Josephine Estelle-ben dolgozott.
Weisnicht, aki Pensacola-ban született, legutóbb a Link Étteremcsoportnál dolgozott manazserként a Cochonnál és a Giannánál.
A két üzemeltetett plates néven pop-up verziókat, olyan helyeken, mint a közeli Rusty Nail és a Sidecar Patio & Oyster Bar, miközben dolgoztak a saját éttermük tervein.
A menüben
Az Sac A Lait étterem étkezőhelye és bárja a New Orleans-i Cotton Mill épületben, 2015-ben. (Advocate archív fotója, ELIOT KAMENITZ)A menü a kis tányérokra fog összpontosítani, amit a partnerek "New Orleans-i tapasnak" neveznek, és ezzel a formával dolgoznak bele a modern New Orleans-i főzés befolyását.
"Ez egy másfajta vizsgálata New Orleans-nak és a kreol konyhának" - mondta Harrison.
A tányérokon szereplő ételek sok esetben ismert francia bisztró ételeihez vagy spanyol tapas ételeihez hasonlíthatóak, de egyedi elemekkel van kiegészítve. Például a fokhagymás garnélarák, ázsiai konyhákból származó chile fokhagyma ropogósabbá lesz. Az osztrigáknak édes kukorica és romesco kombinációja lesz, ami utánozza a macque choux-t.
Tonhalat szerranó sonkával csomagolva, sült bárány hússzalámmal és fokhagymás joghurttal, sáfrányos és sertéshússal raguval friss tésztával, valamint ropogós zöldséggel nuoc cham-mal még több tapas példák az nyitómenüből.
A nagyobb tányérok között lesz grillen sült "fél héjban" (pikkelyekkel), ropogós coq au vin és párolt nyúl spätzle-dzsel. Egy négyfogásos családi stílusú kóstolómenüt is felszolgálnak.
"Sokoldalúnak akarjuk lenni családi vacsorákhoz, céges eseményekhez vagy rágcsálnivalókhoz a bárban" - mondta Weisnicht.
Nagy, sokoldalú tér
Az Sac A Lait étterem étkezőtere a New Orleans-i Cotton Mill épületben, 2015-ben látható. (Advocate archív fotója, ELIOT KAMENITZ)A pamutfeldolgozó épület földszintjén található tér egy magas, átépített téglaüveg-és ciprusipari kamra. A plates étteremben helyet kap mintegy 150 vendég, ebből 20 hely a bárnál és több a pihenőben.
A bár sok sherryt és vermutot fog tartalmazni, mind önállóan, mind koktélokba dolgozva. Szerepel a listán egy spanyol gin-tonic egy nagy gömb üvegpohárban. A borok az alulértékelt óvilági régiókra fókuszálnak - mondta Weisnicht.
„Olyan mókás borokra törekszünk, amelyeket az emberek korábban is láthatnak” - mondta.
Az cím korábban a Mill nevű hely volt, amely 2020 nyarán, a pandémia közepén nyílt meg. Korábban az újító Louisiana étteremként ismert Sac-a-Lait volt, hosszú ideig pedig a Sun Ray Grill helyszíneként ismerték. A 90-es években Susan Spicer kulináris üzlete és péksége, a Spice Inc. volt itt.
Kezdetben az ételhetek hat estén ételt szolgálnak fel (szerdánként zárva). A partnereknek tervük van az ebéd és a brunch szolgáltatás hozzáadására is, amely a Vasárnapokra készül a Raktárvárosban.
ételhetek
1051 Annunciation St.
Várható nyitás: 2023. szeptember
Egy Coolinary vacsora jó kifogás arra, hogy összegyűjtsünk néhány régi barátot, akiket régen nem láttál, vagy akár lopjunk egy kis időt magunknak egy...
Új-Orleansban a mély nyár lassú, de legalább az étkezőasztalnál vannak szezonális vigasztalások. Ez egy olyan időszak, amikor különleges...
Miközben az éttermek Új-Orléansban és környékén Coolinary menükkel jelentkeznek ebben a hónapban, egy mintegy harminc északi part étteremből álló kör...
