Az ételkönyv szerzője, Palak Patel otthonában a Diwali előtti napokat a konyha takarításával és a számos nassolni való és édesség előkészítésével tölti, amelyeket barátainak és családjának szállít majd a dél-ázsiai fényfesztiválra. Édesanyja, Mala Patel, szárított nassolni valókat - mint például a Mathia-t - süt, és azokat gigantikus habdarabos vödörbe önti, amelyet a Dunkin'-ben dolgozók újraszolgáltathatóan használnak.
Az igazi csemege azonban november 12-én érkezik, a Diwali ünnepségek csúcspontján, amikor a vendégek az úrnő Patel otthonába látogatnak, a Philadelphia melletti külvárosba, és frissen sült hagyma bhajiya-t esznek. Ehhez három emberre van szükség: valaki összekeveri a tésztát a kezével, és bedobja forró olajba, másvalaki figyeli a barnuló sült tésztát, és Mrs. Patel odaszalad a forró hagyma bhajiya-val a vendégekhez, akik belemerítik a tésztába a koriander chutney-t vagy a ketchupt.
Recept: Hagyma Bhajiya (Fűszeres sült tészta)
Patel úrnő felnőtt ezen sült tészta ünneplésekor. „Mindig az arany standard volt” - mondta. Belefoglalta édesanyja hagyma bhajiya receptjét is, amit az édesanyja a gyerekkorában, Indiában, Raipurban evett, a „The Chutney Life: 100 könnyen elkészíthető indiai étel” című új szakácskönyvébe.A világ minden táján élő dél-ázsiai emberek a fény ünnepén az otthonuk díszítésével, barátok és család látogatásával és a mithai vagy sült nassolni valók ajándékozásával emlékeznek meg az ünnepről. Az emberek általában egy nagy Diwali étkezést fogyasztanak este.
Receptek: Diwali nassolnivalók és édességek
Az északi országrészben, különösen az ország néhány részén, frissen sült hagyma bhajiya-t szolgálnak fel a Diwali idején - mondta Monisha Bharadwaj, több indiai szakácskönyv szerzője.De más városokban a bögre sütemény gyakran készül a monszun szezonban júniusban, és masala chai-val kínálják.
A bhajiya más neveken is ismert lehet. Bharadwaj asszony szerint a sült ételeket bhaji néven is nevezhetik. A sült falatkákat pakorának hívják, ha más zöldségekből készülnek, mint például káposzta, burgonya vagy spenót és túró keverékéből.
Egyéb hagyományos harapnivalók közé tartoznak a édes, gyémánt alakú shankrapali kekszek, samosák és a chakri vagy chakli tekerccszerű ropogós, sós rágcsálnivaló, melyet besan gramlisztből készítenek. Nita Mehta, a sok indiai szakácskönyv közül ismert szerző, többek között a “Diwali Cookbook” írója szerint. Diwali vacsorára általában fekete lencsegulyást és sáfránnyal ízesített édes rizst szolgálnak fel.
Az elmúlt évtizedben az indiaiak az ősi diwali főzésbe néhány széles körben elterjedt hozzávalót is beillesztettek. Például néhány édességet fehér csokoládéval vonnak be. Sokan ajándékoznak mostanában boltban vásárolt édességeket és rágcsálnivalókat.
Az Egyesült Államokban sok indiai-amerikai a Facebookon vagy a WhatsAppon keresztül rendeli meg a diwali rendezvényekhez szükséges ellátást. Urja Shukla Bhatt, Warminsterből, Pennsylvania államból, legalább augusztus óta vállal ellátási megbízásokat csemegékre és vacsorákra. Anyósaként Daksha Bhatt segít az ételek elkészítésében, de Urja Shukla Bhatt készíti az indiai ételeket a vacsorához. A páros legalább 20 féle ételt tervez készíteni, köztük több száz samosát és több mint 20 font chakrit.
Bhatt asszony gyerekkorában figyelte, hogyan készíti édesanyja ezeket a falatkákat, de azt mondta, sok technikát azt anyósától tanult meg.
"A diwali mindenekelőtt a családról és a közös időtöltésről szól" - mondta. "Olyan, mintha közösen hoznánk magunkkal az ételt.
