A recept hozzájárulásáért köszönet Lidia's Italynak. A csirke és a burgonya együtt főzve egy nagy öntöttvas serpenyőben, amíg ropogós és nedves lesz egyszerre, az anyám specialitása. Gyerekkorunkban a testvéremmel minden héten ezt követtük; egy generációval később a gyerekeink, Tanya, Joe és Eric, Paul és Estelle, ők is követelték. És most a következő generáció kis családtagjai is kérik az ükapjuktól, hogy készítsen nekik csirkét és burgonyát.
Ez a leggyakrabban kérésre elkért receptünktől messze az egyik; biztos vagyok benne, hogy nagymamánk személyiségének is köze van hozzá, de a finom ételnek saját érdemei vannak.
(RECEPT A LIDIA'S ITALY-TÓL).
Fogás: ElőételKonyha: OlaszTéma: Kényelmi Étel, Családbarát
Hozzávalók2 és fél font csirke comb vagy különböző darabok (csontos)1/2 teáskanál só vagy ízlés szerinti mennyiség1/2 csésze repceolaj1 font Red Bliss burgonya, lehetőleg ne legyen nagyobb, mint 2 hüvelyk átmérőjű2 evőkanál extra szűz olívaolaj vagy több2 közepes-kis hagyma, meghámozva és hosszában negyedbe vágva2 rövid ág friss rozmaringgal és sok tüskével
KészítményekMossa le a csirke darabokat és törölje szárazra papírtörlővel. Vágja le az felesleges bőrt és minden látható zsírt. Vágja le a csirkecombokat a combokról. Ha combháját használ, vágja 2 kisebb darabra.
Készítsd el a bacon tekercseket:
vágja a bacon szeleteket félbe a szélességükben, majd tekercselje be mindegyiket egy szép, szoros hengerbe. Tűzz egy fogpiszkálót a tekercsbe, hogy rögzítse; vágja vagy törje el a fogpiszkálót, így csak egy kis darab látszik (ez lehetővé téve a bacon gördülését és egyenletesen való főzését). Öntsön repceolajat egy mély serpenyőbe és forrósítsa fel erős tűzönSzórjuk meg a csirkét az összes oldalán a só felével. Amikor az olaj nagyon forró, helyezzük a darabokat a bőrrel lefelé, körülbelül egy hüvelyk távolságra egymástól - vigyázzunk az olajpermetre. Ne zsúfoljuk össze a csirkét: ha szükséges, több adagban süssük, hasonló darabokat együtt. Engedjük le a szalonnatekercseket az olajba a csirke köré, gyakran megfordítva és áthelyezve őket. Hagyjuk, hogy a csirke néhány percig süljön egy helyben, hogy a bőre aranybarna legyen, majd fordítsuk meg és folytassuk a sütést, amíg minden oldalukon aranybarna lesznek, 7-10 perc vagy akár tovább. Süsd a melleket csak 5 percig, vedd ki az olajból, amint aranybarnák lesznek. Hagyjuk a szalonnatekercseket főzni és könnyen ropogósra sülni, de ne sötétítsünk el. Állítsuk be a hőt, hogy állandóan sercegjen és színeződjön; egy fogóval tedd félre a ropogós csirkedarabokat egy tálba.
Eközben mossuk meg és szárítsuk meg a burgonyákat; vágjuk félbe mindegyiket a legnagyobb vágott felületet adó tengely mentén, majd keverjük össze őket az olívaolajjal és a megmaradt sóval egy tálban.
Amikor minden csirke és szalonna kész, és nincs több öngyújtó serpenyőben, öntsük le a sütőolajat. Tegyük vissza a serpenyőt közepes hőfokra, és helyezzük bele az összes krumplit vágott oldalukkal lefelé egy rétegben a forró serpenyőbe, az olívaolajjal együtt. Süsd és ropogósra süsd a krumplikat kb. 4 percig, hogy kialakuljon egy rács, majd mozgasd őket a serpenyőben, még mindig a vágott oldalukkal lefelé, amíg mind aranybarnák és ropogósak lesznek, 7 perc vagy akár tovább. Fordítsd meg őket, majd süsd meg őket további 2 percig, hogy megfőjenek és ropogósak legyenek a gömbölyded bőr-oldalukon. Közepes lángon tartsuk a serpenyőt, és hajtsuk körbe az hagyma cikkeket és a rozmaring ágakat a serpenyőben a krumplikkal. Helyezzük vissza a csirkedarabokat - a mellet kivéve - a serpenyőbe, a szalonnatekercsekkel együtt; öntsük bele az összegyűlt csirkehúsok levét. Növeljük enyhén a hőt, és vigyázva forgassuk és keverjük össze a csirkét, a krumplit, a hagymát (és a szalonna és/vagy paprika cikkeket), hogy a serpenyő lével vonják be, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a burgonyadarabokat. Vonjuk szét mindent a serpenyőben - minél jobban lesznek a burgonyák az alján, hogy tovább süljenek és ropogósabbá váljanak - és tegyük fel a fedőt.
Csökkentsük a hőt közepesre, és főzzük körülbelül 7 percig, néha megrázva a serpenyőt, majd vegyük le a fedőt, és ismét keverjük össze a darabokat és a burgonyákat (és a szalonnatekercseket). Fedjük le, és főzzük további 7 percig vagy tovább, ebben a pontban tehetsz bele a mellet is. Keverjük össze mindent újra. Most közepes tűzön fedjük le és főzzük további 10 percig.
Vedd le a fedőt, fordítsd meg a darabokat, és nyisd ki a serpenyőben, hogy körülbelül 10 percig párologjon el az nedvesség és karamellizálódjon minden. Kóstolj egy kis krumplit (vagy csirkét), és szükség esetén szórj rá több sót. Fordítsd meg az darabokat időnként - amikor mind csillognak és aranybarnák, és a krumplik át vannak főzve, vedd le a serpenyőt a tűzről, és - ahogy én is otthon szoktam - hozd be közvetlenül az asztalra.
