Ezek az ízletes tostadas új megközelítést hoznak az aguachile számára (spanyolul "chile víz"), amely az eredete Sinaloa-ban, Mexikóban található. A hal (gyakran garnéla) gyorsan marinálódik lime-levet, chile-t és néha további aromákat tartalmazó keverékben.
Ebben a receptben sashimi minőségű tonhalat és édes-savanyú ananászt hozzákeverünk egy ütős marinádhoz, és pirított kukoricakenyerekre szolgáljuk fel uborka, vörös hagyma és avokádó társaságában.
Ahi-Chile Tostadas
4 fő részére
A tostadas-hoz:
- 2 csésze növényi olaj
- 4 (6 hüvelykes) kukoricakenyér
- 1/2 teáskanál koszos só, megosztva
- Az ahi-chile-hez:
- 1 font aprított sashimi minőségű ahi vagy bluefin tonhal ¾ hüvelykes darabokra vágva
- 3/4 csésze 1/2 hüvelyk friss ananászdarabok
- 3 uncia angol uborka, héjazva, hosszában félbevágva és vékonyan szeletelve (½ csésze)
- 1/2 csésze vékonyra szeletelt vöröshagyma
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/2-1 serrano chile, magozott, vékony szeletekre vágva
- 1 evőkanál pehelytengeri só
- 1 teáskanál bors
- 1/2 teáskanál Jugo fűszeres szósz
- 3 evőkanál plusz 2 teáskanál lime-levet (2 lime)
- 8 vékony szelet avokádó
- A TOSTADAS-HOZ:
Egyél. Nézz. Csináld.
HavontaMit egyél. Mit nézz. Amit ahhoz kell, hogy a legjobb életed élhesd ... most.
1. Tegyél egy sütőlapra háromrétegű papírtörölközőket. Melegítsd az olajat egy közepes serpenyőben közepesen magas lángon 175 Celsius fokra.
2. Tegyél az olajba egy tortillát és egy krumplinyomóval vagy fogóval nyomd le 60 másodpercre. Fordítsd meg a tortillát és süsd meg nyomás nélkül, amíg kemény és nagyon enyhén barna lesz, kb. 30 másodperc. Áthelyezheted a tostadát előkészített lapra, és rustikális sóval megszórhatod. Ismételd meg a többi tortillával és a koszos sóval. Hagyd a tostadákat teljesen kihűlni, kb. 10 perc. (A tostadákat két napig fagyaszthatod zipzáros tasakban.)
AZ AHI-CHILE-HOZ:
1. Keverd össze a tonhalat, az ananászt, az uborkát, a hagymát, az olajat, a serranót, a tengeri sót, a borsot és a jugót egy közepes tálban.
2. A szolgáláshoz helyezz egy tostadát mindegyik négy egyedi tálaló tányérra. Keverd össze a lime-lével a tonhalkeveréket, amíg teljesen be nem épül. Az ahi-chile-t egyenletesen oszd szét a tostadas között, majd mindegyikan két avokádó szelettel tálalhatod. Azonnal fogyasztható.
(Az elmúlt 25 évben a házi szakácsok az Amerika Teszt Konyhájára támaszkodtak szigorúan tesztelt receptekért, amelyeket szakmai teszt szakácsok által fejlesztettek ki és 60 000 otthoni tesztre vezettek vissza. A márkacsalád - amely magába foglalja a Cooks Illustrated és a Cooks Country-t - megbízható recepteket kínál minden szintű szakácsok számára. További információért látogass el az www.americastestkitchen.com/TCA oldalra.)
© 2023 America's Test Kitchen. Osztja a Tribune Content Agency, LLC.
