A Verve Wine, egy borkereskedelmi mini-lánc, amelynek helyszínei találhatók New York-ban és San Franciscóban, 2021-ben debütált Chicagóban, a Lincoln Parkban helyezkedő étteremrészleggel, mint a Verve Wine and Provisions. Azonban a járvány alatt, amikor a működtetők stabil talajt kerestek, a Verge bezárt 2022 januárjában a Lincoln Commons fejlesztésében, a volt Gyermekkórház területén.
A Verve azonban megtartotta az ingatlant, ami lehetővé tette a visszatérést. Az Argot egy új francia étterem a Verve Wine csapatától, amit a vezető társ a "fantasztikus, környékbeli étteremnek, ahol jó ételeket és nagyszerű vendéglátást nyújtanak".
"[Arra törekszünk], hogy mindenben alázatosak legyünk és igazán gondoskodjunk az emberekről" - teszi hozzá Wilson.
Chicagóban az utóbbi években újraélesztették a francia gasztronómia iránti vonzalmukat a modern design és a klasszikus technikák házasságával, mint ami a Obelix, a 2023-as James Beard-díjra jelölt legjobb új étterem, és a feltűnő stílusos Le Select, valamint a Boka impozáns brasseria szolgáltat.
"Mindenki nagy rajongója vagyunk a nagyon klasszikus francia bisztróknak és brasseriknek" - mondja Wilson, aki New York híres intézményének, a Balthazarnak ismerősét említi. "Inspirációt merítünk ilyen helyekből, mint [Balthazar], és hozzáadjuk Chicagó sajátosságát és erőteljes hangsúlyt fektetünk a borra. Képzeljünk el egy embert, aki Franciaországban nőtt fel, majd évtizedeket élt Chicagóban - ez az, amire vágynak."
Az executive séf, Lucas DePerry, egy őslakos séf, aki a Miskwaabikaang (Red Cliff) rezerváción nőtt fel a Michigan-tó Északi-Wisconsinjában. Játékos megközelítést alkalmaz a vacsora menüjén olyan lehetőségekkel, mint a vajban sült Pigs en Croûte - egy utánzat a koktél virsliekről "háttérben" -, Toulouse kolbásszal Paulina Meat Market társaságában. Az északnyugati hústorony Nueske is megkapja a helyét a juhsalátában ahogy a Lentilles de Puy, creme fraiche, és kovászolt.
Az Argot-nak helye lesz a klasszikus bisztró ételeknek is, ahol a hagyományőrzők találhatják a vasserpenyős steak frite-t paparózsa mártással, grúyer-sajtos francia hagymalevest, és a közönségkedvenc Croque Madame-et.
Az étterem borlapjának felépítése során a régi és új egymás mellett történő bemutatása kiterjed a francia és hazai lehetőségek köré is. Wilson elmondása szerint, eltérve a közelmúltban Chicago új helyszínein tapasztalható természetes borok kizárólagos bemutatásától, erősen hangot adott annak, hogy helyet kapjanak a különböző lehetőségek a Argot piaci listáján, ahol mindegyik palack elérhető lesz 150 dollárnál vagy kevesebbért.
A cél az, hogy hidat képezzen a sokféle, jól bevált, hagyományos, klasszikus bor típusa és a modernebb, határokon túli stílusok között" - mondja. Figyelembe veszi a DePaul Egyetem közelségét, és úgy gondolja, hogy valószínűleg a diákok és családjaik nem fogják élvezni az drága palackok hatalmas listájának lapozgatását. Ha azonban a vendég "kicsit vadulna", Wilson külön kollekciólistával áll készen, ami hosszabb, drágább és a környező régiók borait tartalmazza.
Az Argot 54 ülőhelyes éttermében jellemzőek a jól ismert bisztró stílus jegyei, a csempézett bejárat, a sötét fa bútorok és a elegáns padok. A hűvös színek végigkísérik, mint a sötétzöld kárpitozás és az illatos fal, amit francia újhullámos plakátok díszítenek. Továbbá egyedi freskót is bemutat Angelo Dolojan, a helyi illusztrátor és a Kasama elismert étterem pincére, ahol szerepel a második évadban az FX sorozatban, a Medve. Van továbbá egy 14 ülőhelyes bár és egy 12 fős privát étkező szoba, ahol a csapat borkóstolókat tervez. Egy kültéri terasz is van, ami az időjárás függvényében nyílik meg, és további 20 ülőhelyet nyújt.
Az Argot, 2349 N. Lincoln Avenue, megnyitása tervezett szerdán, október 27-én.
Feliratkozás a hírlevélre - Eater Chicago
Iratkozz fel a hírlevelünkre.
