Getty Tudod azokat az embereket, akik egész évben jegeskávét isznak, függetlenül attól, hogy milyen az idő? Nos, én így vagyok a forró csokoládéval. Nem kell várnom, hogy a levelek elkezdjenek hullani - vagy hogy a hó betakarja New York tetőit - mielőtt elkezdeném olvasztani Portugália Vinte Vinte csokoládéjának néhány négyzetét reggel. (Vagy amikor csak akarok.)
Viszonylag rugalmas vagyok a díszítésben: apró pillecukrok, fahéjrudak, babér, mindez tetszik. De nem annyira, mint szeretek a bögrémben lévő dolgokat izgalmassá tenni. Még nem vagyok különösebben szigorú abban, hogy miként koronázzam meg a forró csokoládémat. Rum, bourbon, mezcal? Nekem működik. Mert az a helyzet, hogy szinte minden alkohol igazán jól működik egy gazdag, jól készült forró csokoládéval, mindegyik különböző hangokkal és jellemzőkkel ruházva a italt.
Amikor olyan keveréket készítek, amely melegítő hatással bír, általában agávéalapú likőrt, mint a mezcal-t, használok, ami általában kiemeli a chile jelenlétét. Ha érett édes ízekre vágyom, az OM csokoládélikőrre nyúlok, vagy a Cointreau-ra vagy egy tejszínlikőrre, mint a Marigot Bay csokoládé kávérumszlikőr vagy az Five Farms Irish cream. És a sötét forró csokoládéba még plusz komplexitás érdekében általában pirított fűszereket adok - plusz egy kis kanál fűszerezett rumot vagy konyakot.
De tényleg nincs helyes vagy helytelen módja annak, hogyan csinálhatod. Tapasztalataim szerint az ideális forró csokoládé receptjed megtalálásának kulcsa a bátor és gyakori kísérletezés. Tehát itt van kilenc kipróbált és igazolt keverék több elismert alkoholszakértőtől, a Widow Jane fő lepárlómestertől, Sienna Jevremov-tól a Canerock fő keverőmesteréig, Alexandre Gabriel-ig a Diplomatico fő lepárlómesteréig, Nelson Hernandez-ig és másokig. Akár követed a recepteket a betű szerint, akár átalakítod őket ízlésed szerint, garantáltan egy nagyszerű csésze - vagy akár három.
Legjobban fűszeresített forró csokoládé receptek, alkoholszakértők szerint
A Fekete-erdő Özvegye
Fekete-erdő Özvegye
Sienna Jevremov: „Nagyon értékelem azokat az italokat, amelyek az ital eredendő ízeire építenek. Amikor a Widow Jane 10 éves bourbon keverékét készítem, világos cseresznyére törekszem az illatban, amelyet fűszeres juhar íze követ a szájban, majd egy kellemes, krémes, sötét csokoládéhoz átcsap - mindezt láthatod tükrözve ebben a koktélban is." - Sienna Jevremov, a Widow Jane lepárlóház fő lepárlómestere
Hozzávalók (6 adag)
3 oz
Widow Jane 10 éves bourbon
5 unciás cseresznyés forró csokoládé*
1 quart víz
⅔ pohár cseresznyepüré (Boiron Morello vagy házi készítésű, savanykás és édes mixből, simára turmixolva)
2 szelet magas minőségű, 92–100% kakaó tartalmú csokoládé
4 csíra narancshéj
2 tk. sumak
2 tk. egész szegfűszeg
1 tk. fekete bors
4 rúd fahéj (enyhén megégetve égetőlángon vagy gázlapon)
1 csipet só
2 uncia vörösbor és cseresznyeszirup**
½ pohár vörösbor (teljes testű és gazdag)
½ pohár cseresznyepüré (Boiron vagy házi keverék friss vagy fagyasztott, magozott)
¾ sötét juharszirup
3 unciás sós felvert tejszín***
1 pohár hideg habtejszín
2 csipet füstölt, morzsalékos só
2 csepp Widow Jane 10 éves bourbon
Elkészítés: Keverjük össze az összes hozzávalót egy pohárban, majd díszítsük felvert tejszínnel. Finom unsweetened cocoa powder, cinnamon és morzsalékos só szórással fejezzük be.
*Cseresznyés Csokoládé: Forraljuk fel a vizet a fűszerekkel és a narancshéjjal, majd redukáljuk harmadára (kb. 10-15 perc). Adjuk hozzá töredezett csokoládéból, majd keverjük, amíg fel nem oldódik. Adjuk hozzá a cseresznyepürét, amíg minden hozzávaló fel nem oldódik. Finom szűrés.
**Vörösbor és Cseresznyeszirup: Szobahőmérsékleten majd oldódassuk a juharszirupot a vörösborba, kézi mixerrel keverjük. Adjuk hozzá a cseresznyepürét, majd keverjük össze. Szűrjük le az összes hozzávalót.
***Sós Felvert Tejszín: Keverjük össze és verjük fel, amíg puha légbuborékok keletkeznek (kb. 2 perc).
HOLY MOLE
Holy MoleDiplomatico Rum"A maestro roñero, mint én, megtanultam megbecsülni az érett rum és a koktélok harmoniáját. Ebben az esetben a Holy Mole-nál a forró csokoládé melege és az narancs jegyei kihangsúlyozzák a Diplomático Reserva Exclusiva gazdag tulajdonságait és bonyolultságát. Ez a ital visszarepít engem Venezuelába, a nagyszerű kakaó földjére, az édes narancsokra és a legjobb rumra - és az időre, amikor a családom különböző országokból összejön az élet ünneplésére." - Nelson Hernandez, a Diplomatico maestro roñero-ja
Hozzávalók
1.5 unciás Diplomatico Reserva Exclusiva
0.5 unciás Amaro Lucano
0.5 unciás Agavero narancslikör
0.5 unciás Doña María mole szirup*
4 unciás Doña María mole szósz
6 unciás egyszerű szirup
1 evőkanál Cacao Barry kakaópor
3 unciás gőzölt zabtej
Kakaópor
Pirouette sütemény, díszítés
Elkészítés: Keverje össze az összes hozzávalót egy koktélshakerben és rázza jól össze. Öntse a tartalmat egy bögrébe és keverje meg. Tetejét hintse meg gőzölt zabtejjel és kakaóporral. Díszítse Pirouette süteménnyel.
*Dona Maria Mole Szirup: Keverje össze az összetevőket egy turmixgépben, vagy verje fel erőteljesen kézzel. Használat előtt alaposan rázza fel. A szirupot 3-4 hétig eltarthatja a hűtőszekrényben.
FÜRÖDŐCSOKI MÉZES PIPARKRÉM MÁRTÁSSAL
Fürdőcsoki mézes piparkrém mátesszelMozart Csokoládélikőr: "Az ital krémes és lágy íze igazi kényeztetés. A kedvenc receptem egy picinyke mézes piparkrémmel. Ez egy édes jutalom azoknak a felnőtteknek, akiket hideg téli estéken kényeztetek, magamnak, a családomnak és barátaimnak is. Nincs is jobb, mint egy forró csokoládé télen, amikor a napok rövidülnek és otthon összebújva, a szobában a csokoládé, vanília és mézeskalács illata tölti be a teret." — Dietmar Fadinger, mesterséges italkészítő és csokoládékészítő a Mozart Csokoládélikőrnél
Hozzávalók
5 cl Mozart Csokoládétejszínes Likőr
10 cl teljes tej
3 cl mázas mézeskalács szirup (vagy 1,5 tk. mézeskalács fűszer)
Tejszín, díszítéshez
Fahéj, díszítéshez
Mézeskalács süti, díszítéshez
Elkészítés: Melegítse fel a tejet és a mézeskalács szirupot. Öntse egy kettős falú pohárba, majd adja hozzá a Mozart Csokoládétejszínes Likőrt. Keverje jól össze. Tetejét dekorálja tejszínnel és fahéjjal. Díszítse mézeskalács süteménnyel.
AZ ELNÖK KAKAÓTEÁJA
Az Elnök kakaóteájaKigan Jo: "A fűszerezett rum, vagy ahogy mi hívjuk 'spice', szorosan összefonódik mind a kulturális szövetébe, mind a szülőföldemnek, Szent Luciának. Minden családnak megvan a saját receptje, és mindegyiknek más aránya van a bois bandé (egy helyi afrodiziákum kéreg), gyümölcs héjak, csillagánizs, szegfűszeg, vanília, szerecsendió és más gyógynövények és fűszerek iránti szeretetében, amelyeket DenRos Strong Rum-ban párolnak. Ünnepek alkalmával gyakran megosztunk egy szentluciai hagyományt, a Kakaóteát, fűszerekkel vagy anélkül. Kivételesi mentorom, nagymamám Marie ünnepi receptjét osztom meg veletek, amely a családom gazdag és krémes, nem tej alapú szentluciai stílusú Kakaóteájában rejlik, amit Chairman's Reserve Spiced Rummel kiegészítek. Ez egy olyan recept, amit ő örökölt anyjától, Mama Hilda-tól" — Kigan Jo, szentluciai születésű és a Spiribam márka nagykövete
Hozzávalók
2 csésze víz
½ csésze St. Lucian Kakaó Rúd darált (vagy prémium porrá tört kakaó)
4 szegfűszeg
3 csillagánizs
1 macis lapát
½ reszelt szerecsendió
2 egész fahéjrúd
½ uncia mandulatej
2 babérlevél
1 tk. vanília
1 tk.
gépi keményítő (opcionális)
2 oz. Chairman’s Reserve Fűszeres Rum
Elkészítés: Reszeld le a kakaót és adj hozzá kakaóport és fűszereket 3 csésze vízhez. (Ha tudsz szent luciakai kakaó rúdhoz jutni, használd azt.) Add hozzá a kukoricalisztet, ha sűrűbb kakaóteát szeretnél. Forrald fel és redukáld a felére. Adj hozzá tejet és hagyd további 2 percig párolódni. Én mandulatejjel vagy zabtejjel szeretem, hogy ne legyen tejből. Ízlés szerint édesítsd, majd szűrd át egy 12 oz. bögrébe. Adj hozzá 1,5-2 uncia Chairman’s Reserve Fűszeres Rumot, de ne hagyj alatta, hogy megszakítsalak!
SÓS SÖTÉT CSOKOLÁDÉS BOURBON KAKAÓ
Sós Sötét Csokoládés Bourbon KakaóWoodford Reserve"Szeretem, ahogy a sötét csokoládé emeli ki a fűszeres és édes aromás ízeket a Woodford Reserve Double Oaked bourbonban ebben az meleg kakaó italban. Ez az emlékeztetője az általam készített kóstolókalauznak, amely bemutatja az adott bourbon jellemzőit kiemelő párosításokat, köztük a tengeri sóval ízesített sötét csokoládét is! Ez mindenképpen karácsonyi hangulatba hoz, és emlékeket idéz fel a családdal filmek nézése közben forró csokoládét kortyolgatva." —Elizabeth McCall, mester párlatgyártó a Woodford Reserve-nél
Hozzávalók
2 uncia Woodford Reserve Double Oaked
1 csésze tejszín (vagy habtejszín)
3 csésze tej ízlés szerint
6 uncia sötét csokoládépehely
⅓ csésze ízesítésre való édesítőszer
½ tk. só
½ tk. őrölt fahéj
1 tk. vanília kivonat
Fahéjas tejszínhab díszítéshez
Só díszítéshez
Csokoládédrazsé díszítéshez
Elkészítés: Egy kis edényben melegítsd fel a habtejszínt és a tejet, majd keverd bele a csokoládépet, míg elolvad. Keverd hozzá az édesítőszert, a fahéjat és a sót ízlés szerint. Keverd, amíg feloldódik. Hagyd, hogy langyosra melegedjen, majd vedd le a tűzről, majd keverd hozzá a bourbon-t és a vanília kivonatot. Töltsd bögrékbe, tetejét kend meg fahéjas tejszínhabbal, csokoládédrazséval és csokoládédísszel, és élvezd!
ILLEGÁLIS FORRÓ CSOKOLÁDÉ
Illegális Forró CsokoládéRenato Rimach"Ha együtt nő, akkor összeillik. A mezcal, a csokoládé és a chilipaprika keverése rögzíti Oaxaca kulináris örökségének lényegét. Az oaxacai molecsiszolva rétegezi az ízeket és a csokoládét, és az Ilegal Mezcal hozzáad egy földes melegséget, amely új magasságokba emeli ezt a dekadens kombinációt." —John Rexer, az Ilegal Mezcal alapítója
Hozzávalók
2 uncia forró csokoládé*
3 csésze víz".
1 csésze tej vagy alternatív tej
1 tábla Ibarra csokoládé
1,5 uncia Ilegal Mezcal joven vagy reposado
0,5 uncia Ancho Reyes chilis likőr
0,5 uncia agávé nektár
1 csap Angostura keserű
*Forró csokoládé: Adjuk hozzá az összetevőket egy fazékba, és forraljuk fel. Hagyjuk forrni, amíg a csokoládé fel nem oldódik, majd hagyjuk kihűlni.
Elkészítési mód: Egy kávés pohárba tegyünk Ilegal Mezcal-t, agávé nektárt, chilis likőrt és keserűt. Töltsük fel forró csokoládéval, és díszítsük fahéjas pálcával.
EGYESÜL AÇAI, EGYESÜL AZ ELÉS
Egyesül Açai, egyesül az élésNovo Fogo "Mi egy két kontinensen élő csapat vagyunk - Brazíliában és az Egyesült Államokban - és szeretjük tartani a szoros kapcsolatot, még ha nem is találkozunk minden nap. Valójában szeretnénk utánozni azt a módot, ahogy a másik felünk él. Például, a seattle-i otthoni irodámban egy mini banánültetvényt nevelek. Elképesztő látni ezeket a növényeket növekedni és önállóan babákat csinálni! Az Egyesül Açai, egyesül az élés Sierra Dawson által lett létrehozva, az észak-amerikai csapatunktól, ahogy az egyik dél-amerikai családunkkal készült nyár érkezését gondolta, míg mi itt forró csokoládot keresünk. Valóban hiszünk a 'akik együtt nőnek, együtt járnak' koncepciójában, és ez a koktél ezt bizonyítja." - Dragos Axinte, a Novo Fogo Cachaça alapítója és vezérigazgatója
Hozzávalók
4 uncia Novo Fogo hordóban érlelt cachaça
2 evőkanál organikus Navitas açai por, plusz díszítéshez
1 doboz (13,66 uncia) teljes tejzsírtartalmú kókusztej
2 evőkanál Natierra organikus kakaópor
1 evőkanál organikus cukor
1 teáskanál vanília kivonat
Csipetnyi só
Csipetnyi fahéj, plusz díszítéshez
Tejszínhab, díszítéshez
Elkészítés: Adjuk hozzá az összes hozzávalót, kivéve a cachaçát, egy kis lábasba. Keverjük össze közepes lángon. Amikor forr, csökkentsük a hőt, és folytassuk a folyamatos keverést, amíg egyenletesen fel nem melegszik. Egyenlően osszuk el két bögrében, és mindegyikbe adjunk hozzá 2 uncia Novo Fogo hordóban érlelt cachaçát. Díszítsük tejszínhabbal, és az egyik felét hintjük meg açai porral, a másik felét pedig fahéjjal.
CANEROCK S'MORES FORRÓ CSOKOLÁDÉ
Canerock S'mores forró csokoládéMaison Ferrand "Ez a finom koktél tökéletesen kombinálja az ízeket és fűszereket: gyönyörű csokoládét gazdag jamaicai rummal, ahol az előbbi finom kókusz és vanília jegyeivel, valamint a jamaicai rum 'rumbanyságával' egészül ki. Ez felidézi bennem a gyerekkorom emlékeit, amikor franciául ittunk csokit a tejjel, majd később, felnőttként, amikor hozzáadnánk egy kis kanál finom rumot vagy cognac-t." - Alexandre Gabriel, a Canerock Spiced Rum tulajdonosa és mestermixerje
Hozzávalók
50 ml Kanerock fűszerezett rum
150 ml teljes tej (vagy tejmentes alternatíva)
50 gramm jamaikai csokoládé tábla (apróra vágva)
Egy csipet karibi tengeri só
Pillecukor, díszítéshez
Elkészítés: Melegítsd fel a tejet közepes lángon. Keverd hozzá az apróra vágott csokoládét és a sót, amíg a csokoládé elolvad. Egy hőálló pohárba öntsd bele a Kanerock fűszerezett rumot, majd a forró csokoládét. Díszítsd pillecukorral, majd égesd meg konyhai égetővel.
KEDVES
KedvesManny Hinojosa: „Néhány kedvenc ízemet Mexikóvárosban nőttem fel, azok a csokoládé és a kókusz voltak. Évekkel ezelőtt a San Francisco-öböl régióba költöztem, és a Bacardí-nál kezdtem el dolgozni, ahol italokat fejlesztettem a bárok, éttermek, események és PR lehetőségek itallapjaihoz az Amerikai Egyesült Államokban. Amikor téli koktélokat készítettem síterepekhez, fantasztikus lehetőségem volt újraélni a kedvenc gyermekkori ízélményeimet a mexikói ízekkel kapcsolatban. A Bacardí fűszerezett rum, mandula likőr, csokoládé és kókusz keveréke lett a hit, és számos síterep koktélmenüjén szerepelt.” –Manny Hinojosa, a Tequila Cazadores globális márka nagykövete
Hozzávalók
1,5 uncia Bacardí fűszerezett rum
0,75 uncia Disaronno
1 uncia Perfect Purée kókuszpüré (felengedve)
4 uncia forró csokoládé (készítsd el úgy, ahogy szeretnéd)
Tejszínhab, díszítéshez
Kakaópor, díszítéshez
Elkészítés: Keverd össze az összetevőket egy bögrében. Tetejét tejszínhabbal és kakaóporral díszítsd. Forrón tálald.
